الأوزي

الأوزي صحن مناسبات. أرزّ يُطبخ مع لحم غنم مفروم وبازلاء وجزر وبهار، ويُنثر فوقه صنوبر ولوز وكاجو مقليّة بالسمن؛ تُوضع الصينية في الوسط ويشترك فيها الجميع. في دمشق وريفها هذا ما يُقدَّم في العرس والخطوبة ورمضان والعيد. يسهل تقسيمه على عدد كبير، ولهذا بقي في مطبخ المناسبات.

من أين جاء الاسم

الاسم من كلمة قوزي في التركية العثمانية، ومعناها الخروف الصغير. يُقال في العربية أوزي وقوزي وغوزي حسب المنطقة. الأصل خروف كامل يُحشى بالأرزّ واللحم ويُطبخ ببطء. أما النسخة التي استقرّت في سورية فأصغر وأعمل: اللحم مفروم ومخلوط بالأرزّ، والخروف الكامل خرج من الصورة.

ماذا في الصحن

الأرزّ ليس أبيض ساذجاً. فيه بازلاء وجزر، وبهاره يميل إلى القرفة والسبع بهارات. المكسّرات المقلية تأتي أخيراً وهي التي تضبط قوام الصحن: أرزّ طريّ ومكسّرات مقرمشة. يخلط كثيرون بينه وبين الشاكرية الموجودة على الموقع، والفرق واضح: الشاكرية لحمها قطع في مرقة لبن، والأوزي لحمه مفروم داخل الأرزّ.

صرر الأوزي

وله طريقة تقديم ثانية. تُوضع الحشوة نفسها على عجين رقيق ويُجمع كيساً ويُربط ويُخبز؛ واسم هذه النسخة صرر الأوزي. والطريف أن الاسم كان للصرر أولاً، واليوم صارت الحشوة وحدها تُسمّى أوزي أيضاً. الصرّة حصّة لكل ضيف، وهذا يحلّ مسألة التقديم على سفرة مزدحمة.

متى يُقدَّم

قد لا تجده على القائمة اليومية. يخرج في الأعراس والخطوبات وفي إفطار رمضان وفي العيد، والمطاعم التي تعمل في العزائم تطبخه على الطلب. وهنا يظهر فرقه عن المنسف الموجود على الموقع: المنسف صحن جنوبي يؤكل بمرقة اللبن، والأوزي بلا مرقة.