القهوة البيضاء

يصل الفنجان ساخناً، والسائل فيه صافٍ ورائحته زهر. لا حبّة بنّ في القهوة البيضاء ولا كافيين: ماء مغليّ، وبضع قطرات ماء زهر، ونصف ملعقة عسل لمن يريد. الاسم يشير إلى موقع لا إلى وصفة — تجلس حيث تجلس القهوة في ترتيب الضيافة.

ممّ تُصنع

مكوّنان: ماء مغليّ وماء زهر. تُقطَّر بضع قطرات في الفنجان؛ وبعض البيوت تضع ملعقة كاملة فيخرج الفنجان أحدّ. وإن حُلّيت فبالعسل لا بالسكّر، ونصف ملعقة تكفي. تبقى بلا لون، ومن هنا جاء البياض في الاسم.

متى تُقدَّم

بعد العشاء، لتريح المعدة. وللضيف الذي لا يشرب القهوة أو لا يريد كافييناً في وقت متأخّر — في غرفة الضيوف السورية لا يُترك أحد بلا فنجان، وهذه تسدّ الفراغ. وهي الشراب الوحيد الذي يحلّ محلّ القهوة في الدورة.

نقيض القهوة العربية

ضع الفنجانين جنباً إلى جنب يتّضح الفرق. القهوة العربية هيل ومرارة ولون غامق وتُوقظ؛ والبيضاء بلا لون، زهرية، فيها حلاوة خفيفة، وتُهدّئ. تدوران على الصينية نفسها وغالباً بالتتابع: القهوة أولاً، ثم البيضاء.

كيف تُصنع في البيت

يُغلى الماء ويُسكب في الفنجان وتُضاف بضع قطرات ماء زهر. والعسل اختياري ويوضع في الماء الساخن. وبما أن المكوّن الحقيقي الوحيد هو ماء الزهر، فالأمر كله معلَّق بتلك القنينة؛ تُشترى من العطّار وتبقى في المطبخ سنة.

أين تُشرب

هذا شراب بيت لا شراب محلّ. نادراً ما يظهر على قائمة مطعم؛ ومكانه غرفة الضيوف وآخر سفرة المساء. وإن أردت القنينة نفسها فانظر صفحة ماء الزهر — هناك كيف يُصنع، وهنا كيف يُشرب.