قمر الدين
هريس المشمش يُجفَّف في الشمس ألواحاً ليّنة، ثم يُنقع فيصير شراباً. شراب رمضان الذي خرج من بساتين غوطة دمشق ولا يزال أفضله من سورية.
- أين تأكله
- عند العطّارين وباعة المكسّرات ألواحاً؛ وبالكأس عند باعة الشراب في رمضان.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر الوزن على البسطة
- متى يؤكل
- ليالي رمضان؛ وطوال الصيف شراباً بارداً
يُغلى عصير المشمش مع السكر، ويُفرد طبقةً رقيقة على سطح خشبي مدهون بزيت الزيتون، ويُجفَّف في الشمس مباشرة. فيبقى لوح برتقالي غامق ليّن. وهذا اللوح هو ما يُباع في السوق؛ أما الشراب فيُصنع منه في البيت.
خرج من الغوطة
يُنسب أول إنتاج له إلى بساتين غوطة دمشق، حيث نما صنف المشمش الأنسب لهذا العمل. وهذا الصنف لا ينمو حتى اليوم إلا في سورية وجنوب غرب تركيا، ولذلك يُعدّ قمر الدين السوري أفضلها.
كيف يُشرب
يُنقع اللوح في الماء ويُهرس، ويُضاف ماء الورد أو ماء زهر البرتقال، ويُوضع الثلج فوقه. ويضيف الشوام الصنوبر أيضاً، فيثقل الشراب ويقترب من الجلاب. واختياره عند الإفطار سببه أنه يعطي السكر والماء معاً.
أين تجده
عند العطّارين وباعة المكسّرات، في علب أو ألواح؛ وفي رمضان على كل بسطة. ويصبّه باعة الشراب جاهزاً بالكأس. وأصل الاسم غير محسوم: رواية تنسبه إلى دمشقي اسمه قمر الدين، وأخرى إلى وقوع موسم المشمش مع هلال رمضان.
نصائح
- يمكنك شراء اللوح بالوزن — ولا يلزم أخذ علبة
- لونه يجب أن يكون برتقالياً غامقاً؛ واللوح الباهت قديم
- إن صنعته بنفسك فهو يحتاج ساعات نقع في الماء
- باعة الشراب يصبّونه جاهزاً، ويكفي ذلك لتذوّقه أول مرة
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026