القشطلية

حلوى باردة من طبقتين. تحت مهلبية من السميد تُطبخ بالحليب وتُسكب في الصينية، وفوقها طبقة قشطة، ثم فستق حلبي مدقوق وقطر. اسمها في العامية السورية القشطلية؛ والطبق نفسه يُعرف في لبنان بـ«ليالي لبنان».

كيف تُبنى الطبقتان

الطبقة السفلى سميد وحليب. تُطبخ مع تحريك متواصل، ويُضاف في بعض الوصفات شيء من الصمغ العربي، ثم تُسكب في الصينية وتُترك حتى تبرد. وحين تتماسك المهلبية تُفرد القشطة فوقها. ثم يأتي الفستق المدقوق والعسل أو القطر، وفي بعض الصواني ورد مجفّف. والرائحة من ماء الزهر وماء الورد.

لماذا لها اسمان

المصادر تفصل بوضوح. ففي العامية السورية تُسمّى القشطلية حلوى من القشطة والنشاء يُسكب فوقها القطر وينثر عليها الجوز. وفي لبنان الطبق نفسه «ليالي لبنان» أو «ليالي بيروت». الاسمان لشيء واحد، ولا يقول مصدر أيّهما سبق؛ ونسبتها إلى دمشق وحدها بلا سند كذلك. وفي حلويات دمشق تكفي كلمة القشطلية.

أين تؤكل

عند الحلواني في ثلاجة العرض، تُقطع من الصينية أو تُقدَّم بالصحن. لكن جانبها البيتي أقوى: البيت الذي ينتظر ضيوفاً في الصيف يصنعها من الصباح ويضعها في البرّاد. ولا تُقدَّم ساخنة. فإذا بلغت حرارة الغرفة سالت القشطة واختلطت الطبقتان.

بماذا لا تُخلط

المهلبية طبقة واحدة من الحليب والنشاء، أما القشطلية فسميد تحت وقشطة فوق. والهيتلية بلا طبقات، تبقى مخلوطة في الصحن. وأسهل فحص هو الملعقة — إذا رفعت طبقتين متمايزتين فهي قشطلية.