القطايف

تُسكب العجينة السائلة بالملعقة على صاج ساخن وتُخبز من وجه واحد فقط. يبقى الوجه العلوي مفتوح المسام رطباً، وهو الوجه الذي تتعلّق به الحشوة. يُرفع القرص عن الصاج ويُحشى ويُضغط طرفه ليصير نصف قمر، ثم يُقلى أو يُخبز. ويُسكب القطر عليه وهو ساخن.

حشوتان وصحنان

التي بالجوز تُغلَق وتُقلى وتؤكل ساخنة. والتي بالقشطة لا تُغلَق أصلاً: تُترك الأقراص الصغيرة مفتوحة، وتُملأ بالقشطة، ويُدحرج طرفها بالفستق المدقوق، وتُقدَّم باردة. وهناك حشوة الجبن أيضاً. وترى الثلاث على البسطة نفسها.

لماذا في رمضان وحده

يعود ذكرها إلى مطابخ العصر العباسي وتظهر في كتب الطبخ في القرن العاشر، لكن موسمها اليوم هو الشهر. في رمضان يُنصب صاج أمام كل محل حلويات، وحين ينتهي الشهر يُرفع الصاج. والبحث عنها في باقي السنة تعب بلا فائدة.

متى تؤكل

بعد الإفطار، ضمن سهرة المساء، وتؤكل أحياناً على السحور. ويرافقها شاي أو قهوة سادة.

أين يجدها المسافر

في ليالي رمضان بشوارع الحلويات في دمشق القديمة، وعند البسطات المؤقّتة على مخارج الأسواق. وتُباع الأقراص الفارغة بالوزن أيضاً، وهي ما يشتريه من يحشوها في البيت. وكُل المقلية فوراً؛ فهي تلين بالانتظار وينزل القطر إلى القاع.