القرمشلية

القرمشلية حلوى حمصية ولها ثلاثة أسماء: الخبزية داخل المدينة، والحلاوة الحمصية خارجها، والقرمشلية على اللافتة. رقائق رقيقة جداً من الطحين والماء والملح تُجفَّف، ثم تُخزَّن بالسكر، ثم تُقلى وتُغمَس بالقطر. ولونها الزهري والأبيض هو ما تعرفه من آخر الشارع.

كيف تُصنع

يُسكب خليط الطحين الأبيض والماء والملح على صاج مسطّح مدهون بالزيت أو السمن. ويجفّ هناك رقائق رقيقة مدة يومين، وأحياناً أكثر. ثم تبقى الرقائق الجافة في أكياس السكر 15 يوماً، حتى تنضج الطبخة كما يقول أهل المهنة. بعدها تُقلى وتُصفّى وتُغمَس بالقطر وتُقلَّب جيداً. عمل طويل، ولا مرحلة فيه تقبل العجلة.

لماذا زهري وأبيض

اللون من ملوّن الطعام، وله وظيفة. فمع الشكل الهرمي يجعل الحلوى تُعرف من بعيد على البسطة. ووكالة سانا كتبت هذا بالضبط وهي تمرّ في حمص: الألوان الزاهية توقف المارّة. أما الحلوى نفسها فبسيطة — طحين وسكر وزيت وقطر.

أسماؤها الثلاثة

داخل حمص خبزية. وخارج حمص الحلاوة الحمصية. والقرمشلية أوسع الأسماء انتشاراً وأسهلها سفراً. وهي من حلويات حمص القليلة التي لا خلاف مع حماة على أصلها؛ وفي هذه المسألة تتفق المصادر.

متى تُوزَّع

في خميس الحلاوة، وهو نفسه خميس الأموات. من يزور المقبرة ذلك اليوم يوزّع القرمشلية على الزائرين، وهكذا صار اسم الحلوى مقروناً بيوم. وتُباع طوال السنة أيضاً، ضيافةً للزائر.