سلطة الراهب

يُترك الباذنجان على النار حتى يسودّ قشره، ثم يُقشَّر ويُقطَّع قطعاً كبيرة. لا يُهرس، وهذا أول ما يفصل سلطة الراهب عن بقية صحون الباذنجان على المائدة الدمشقية. وفوقه البندورة والبصل اليابس أو الأخضر والبقدونس ودبس الرمان أو الليمون وزيت الزيتون. ويخرج بارداً.

لماذا سلطة الراهب

الاسم يقول الصوم مباشرةً. لا لحم في الصحن ولا حليب ولا طحينة. يوضع على المائدة في الصوم الكبير وعلى إفطار رمضان معاً، وهو من الصحون القليلة التي يشترك فيها التقويمان في دمشق. وطعام الصوم في سورية ليس باباً منفصلاً؛ هو المطبخ نفسه وقد أُخرج منه اللحم، وهذه السلطة أشهر أمثلته.

ما الفرق بينه وبين المتبّل والبطرش

الثلاثة تبدأ من الباذنجان المشوي ثم تفترق. المتبّل يُهرس وتدخله الطحينة فيصير قوامه معجوناً. والبطرش صحن حماة: باذنجان مهروس ولبن وطحينة ولحم مفروم. أما الراهب فلا يُهرس ولا تدخله طحينة.

والاسمان العربيان يحملان هذا الفرق. متبّل الراهب يصف المهروس، وسلطة الراهب تصف المقطّع. وما يُكتب على القائمة هو القوام الذي يصلك؛ ومن يطلب أحدهما وهو ينتظر الآخر يجد تحت شوكته صحناً مختلفاً.

متى يؤكل

في الصيف. في موسم الباذنجان يتغيّر طعمه تغيّراً ظاهراً، وفي الشتاء يسقط الصحن من القائمة أو يفقد معناه. يأتي بين الصحون الباردة على صينية المزّة، ويحسن إلى جانب المشاوي حيث يلتقي دخّان الشيّ بدسم اللحم.

كيف تطلبه

اطلب السلطة إن أردته مقطّعاً والمتبّل إن أردته مهروساً. ودبس الرمان يختلف من طبّاخ إلى آخر وهو ما يحدّد الصحن، فطلبه خفيفاً طلب في محلّه. وطلب الخبز ساخناً جملة تستحقّ أن تُقال.