الشعيفورة
جبنة شنكليش مفتوتة مع بندورة وبصل وزيت زيتون. أكثر أصناف المزة حضوراً على الساحل السوري، وتُلقَط بالخبز لا بالشوكة، وتُقدَّم مقبّلات.
- أين تأكله
- مقبّلات في مطاعم اللاذقية وبانياس وطرطوس؛ وعلى الفطور والعشاء في بيوت الساحل.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر صحن المزة عند الطلب
- متى يؤكل
- مزة الفطور والعشاء؛ وأطيبها في موسم البندورة
يقوم الصحن على ثلاثة: شنكليش مفتوت، وبندورة وبصل مفرومان ناعماً، وزيت زيتون فوقهما. ولكل بيت طريقته؛ وكثيرون يضيفون الخيار والفلفل الأخضر والجزر والبقدونس أو النعناع الطازج. حلاوة البندورة تقابل حدّة الجبنة، وفي هذا التوازن كل الفكرة.
ما هو الشنكليش
جبنة تُصنع من اللبن الحامض، تُكوَّر وتُغطّى بالزعتر والفلفل، ثم تُجفّف وتُترك لتعتّق. الطري منها لين هادئ الطعم، والمعتّق يقسو وتملأ رائحته الغرفة. ويُقال إن أجوده من ساحل طرطوس. والشعيفورة أشيع طريقة لتقديم الشنكليش، ولها اسم آخر هو البازركان.
من الساحل إلى الداخل
الصحن ابن موائد اللاذقية وبانياس وطرطوس. وفي القرن الماضي حملت عائلات انتقلت من الساحل إلى حمص وحماة وسلمية ذوقها في الشنكليش معها، فصارت الشعيفورة معروفة في الداخل أيضاً. غير أن بيتها بقي جهة البحر.
أين تأكلها
على الفطور وعلى مائدة العشاء، مزةً. ومطاعم الساحل تقدّمها مقبّلات في أول الطعام، من غير أن تطلبها غالباً. تُلقَط بالخبز؛ وهي وحدها ثقيلة، ويحسن معها الزيتون والبندورة.
نصائح
- جبنة حادّة — خذ قليلاً أولاً إن كانت جديدة عليك
- تُؤكل بالخبز لا بالشوكة
- الشنكليش المعتّق قاسٍ قوي الرائحة، والطري لين
- بلا لحم لكنها من الألبان — ليست صحناً نباتياً صرفاً
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- سبتمبر 2026
- آخر تحديث
- 15 سبتمبر 2026