الشنكليش

جبنة من اللبن. يُسلَق اللبن المسحوب الدسم ويُصفّى ويُملَّح بكثرة، ثم يُكوَّر بالكفّ ويُدحرج بالفليفلة الحمراء أو بالزعتر. تُترك الكرات في الشمس لتجفّ ثم تُحفظ في أوانٍ مغلقة؛ وكلّما طال بقاؤها اشتدّت وقويت رائحتها وطعمها. الطازجة طريّة هادئة، والمعتّقة تلسع الأنف كالجبن الأزرق.

صنعة أيّ منطقة

صنعة الساحل. يُذكر ريف طرطوس، وامتداده في عكّار شمال لبنان، بأنه عنوان أطيب شنكليش: قاسٍ هناك، مالح واضح، ولونه قريب من البياض. ويُصنع أيضاً في ريف اللاذقية وفي نواحي حلب. وفي سورية تُلَفّ الحارّة منه بالفليفلة الحمراء، فترى كرات حمراء على البسطة.

إلى أيّ باب ينتمي

إلى المونة. يُصنع في الصيف ويُؤكل طوال السنة، فهو غير مرتبط بوجبة بعينها. قد يظهر في الخبز مع الخيار والنعناع على الفطور، أو مفتَّتاً في صحن مزّة مساءً.

كيف يؤكل

تُفتَّت الكرة في الصحن بالشوكة ويُغمرها زيت الزيتون؛ وتُخلط معها بندورة وبصل مفرومان ناعماً، وأحياناً خيار وفليفلة. وتُسمّى بهذه الهيئة شعيفورة. ويرافقها خبز ساخن وشاي.

أين يجده المسافر

إن ورد في قائمة المزّة فكُله في المطعم، لكن مكانه الحقيقي بسطات الألبان في السوق، حيث تُكوَّم الكرات مكشوفة تحت غطائها من الزعتر. والقاسي منه يحتمل السفر ويُحمل في الحقيبة.