شراب التوت الشامي

يوضع في الكأس قدر إصبع من الشراب الغامق، ثم ماء مثلّج، فينتقل اللون من الأحمر القاتم إلى البنفسجيّ. طعمه لا يشبه أي شراب توت آخر، لأنه بلا ماء: الشراب مغليّ من عصير الثمرة وحدها. الموسم في دمشق قصير والجميع يعرف ذلك — والشغل الحقيقي أن تمتلئ المرطبانات قبل أن ينتهي.

أي توت

الثمرة توت شامي، أي التوت الأسود (Morus nigra). شجرته شجرة بساتين الغوطة ووادي بردى. والثمرة غامقة كثيرة العصير وسريعة العطب. تُشغَّل خلال يوم أو يومين من القطاف. يفتح الموسم في أول أيار ويُغلق في آخر حزيران.

كيف يُصنع

يوضع التوت الناضج في الطنجرة بلا ماء مضاف ويُغلى حتى يهترئ. وبعد أن يبرد يُعصر ويُمرَّر في مصفاة ناعمة. ولكل مقدارين من العصير مقدار سكر؛ ثم يُغلى المزيج ثانيةً وتُرفع رغوته. بعدها يُترك في الشمس 3 أيام ويُحرَّك صباحاً ومساءً. وأخيراً يُعبَّأ في قناني ومرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق.

كيف يُشرب

يُفتح بماء مثلّج. ولا نسبة ثابتة: من يحبّه ثقيلاً يضع قدر إصبع، ومن يحبّه خفيفاً نصف ذلك. ويزداد اللون قتامةً كلما طال بقاء القنينة، ولا يميل الطعم إلى الحموضة. يُشرب طوال الصيف. لكن أفضل حالاته في موسم الثمرة نفسه وبشراب طازج.

أين تجده

هذا شغل بيت لا شغل محلّ. الشراب المعبّأ يُباع عند العطّار وبائع البهارات. وفي الموسم تجد الثمرة الطازجة بالسلال في أسواق دمشق. أما المرطبان فجزء من المونة — الرفّ نفسه الذي عليه المربّى والدبس والمكدوس.

ذكر قديم

لشراب التوت أثر في المصادر الوسيطة. كتب عنه ابن البيطار، وكتب عنه ابن العديم مؤرّخ حلب. ودخل الشعر الشعبي والمثل أيضاً. ولا يُخلط بالجلّاب: الجلّاب من دبس التمر والزبيب ويوجد طوال السنة، وشراب التوت من ثمرة واحدة وفي موسمها وحده.