شراب التمر الهندي

التمر الهندي ثمرة شجرة بقولية موطنها أفريقيا وتنمو في المناخ الحار، ولبّها وبذورها داخل قرن بنيّ. والاسم العربي يقول ما هو: تمر هندي. أما الحموضة الحادّة فمصدرها حمض الطرطريك في اللبّ. والشراب ثلاثة أشياء: تمر هندي وماء وسكر. يُنقع الثمر حتى يلين، ثم يُصفّى ويُحلّى، ثم يُبرّد ويُسكب على الثلج.

متى يُشرب

ينتشر في مصر وبلاد الشام، وموسمه الحقيقي رمضان. ولأنه يُعدّ شرابًا منعشًا بعد يوم صيام، يرتفع الطلب من العصر نحو الإفطار، وتفرغ أوعية الباعة في تلك الساعة. ويُضاف إليه ماء الزهر أو ماء الورد للرائحة، وكلاهما مألوف في المطبخ الدمشقي.

كيف تلقاه

التقديم التقليدي من إبريق نحاسي مزخرف: يحمله البائع على ظهره وينحني ليسكب في الكأس. وفي دمشق القديمة هذه مهنة بائع متجوّل لا دكان ثابت، وصفحة باعة الشراب في هذا الموقع تتناول المهنة والخطّ الذي تمشيه. وتحفظه محلات العصير مبرَّدًا أيضًا.

ماذا غيّرت الحرب

وصل الأثر الاقتصادي للحرب في سورية إلى هذا الكأس أيضًا: تراجع الطلب، ولم يعد بعض الباعة قادرين على تحمّل كلفة السكر فصاروا يقدّمونه بلا تحلية. أي أن الطعم يختلف من عربة إلى أخرى. وإن جاءك غير حلو فليس ذلك إهمالًا.

كيف يُنقل إلى البيت

يبيع العطّارون التمر الهندي قرونًا يابسة، وقوالب مكبوسة، ومعجونًا داكنًا في مرطبان. القالب والمعجون ثقيلان لكنهما لا يسربان، والقرون لا وزن لها تقريبًا. ولا تخلط بينه وبين مشروب التمر الهندي الغازي المعروف في المكسيك أو عصير التمر الهندي الذي يدخل خلطات الكوكتيل؛ الثمرة واحدة والمنتجات ثلاثة.