الشاورما

شرائح لحم متبّلة تُرصف على سيخ عمودي، ويدور السيخ أمام النار، ويُقشَر وجهه الخارجي شريحةً شريحةً كلما نضج. والاسم من التركية “تشيفيرمه” أي الإدارة. تجدها في كل مدن الشام، لكن دمشق وحلب تفترقان في طريقة تقديمها.

الفرق بين الاثنتين

في دمشق يغلب الثوم، ومعه المخلّل والنعنع، والخبز رقيق واللفّة مشدودة. وفي حلب تُستعمل الفليفلة الحارّة ودبس الرمان أكثر. والدجاج يأتي عادةً مع الثوم، ولحم الغنم والبقر مع الطحينة.

أين تأكلها

عند بسطات الأسواق وفي المحلات التي تفتح بعد العصر. يمتلئ السيخ بعد الظهر ويكون أطيب ما يكون بين السابعة والتاسعة مساءً؛ وفي آخر الليل لا يبقى إلا أسفل السيخ.

كيف تطلبها

“سندويش” تعني اللفّة، و”صحن” تعني اللحم مع الإضافات في طبق. والصلصة والمخلّل يأتيان تلقائياً — وإن لم ترِدهما فقل ذلك عند الطلب.