الشاي في سورية

الشاي في سورية ليس طقساً بل هو اليوم نفسه. الكأس صغيرة مخصّرة، واللون غامق، والسكّر كثير. يأتي بعد الطعام مباشرةً، وفي المقهى هو أول ما يُقال للطاولة. أما الورق فمستورد: شاي سيلان الأسود من سريلانكا. وطريقة الغلي وعادة الشرب محلّيتان.

كيف يُحضَّر

طريقة الإبريقين ليست هي المتّبعة هنا. يُغلى الورق مباشرةً في البرّاد ويبقى على النار حتى يثقل لونه؛ فيصل إلى الكأس شراب غامق يميل إلى الحمرة. ولهذا الغلي الغامق اسم في مقاهي دمشق: شاي الخمير.

ماذا تعني كأس شاي في المقهى

الشاي أرخص طلب على البسطة، وهو عملياً تذكرة الجلوس. في النوفرة يجلس أكثر من يأتي مساءً لسماع الحكواتي وأمامه كأس واحدة؛ والأركيلة والقهوة تأتيان بعدها. وقد جعل ضيق السنوات الأخيرة هذا المشهد أوضح. الجلوس ساعات على كأس واحدة لا يستنكره أحد، ولا يأتي أحد إلى الطاولة ليطلب منك تجديدها.

شاي أم متّة

تنقسم البلاد في هذا السؤال. على الساحل وفي الجبل مشروب النهار متّة: قرعة ومصّاصة معدنية وجلسة تمتدّ ساعات. وفي الداخل والشرق يحتلّ الشاي المكان نفسه. أما اجتماعهما على مائدة واحدة فنادر. يأتيك ما في البيت الذي دخلته.

ماذا يُضاف في البيت

شاي البيت سادة في أكثر الأماكن. ومع ذلك ليست قليلة البيوت التي ترمي فيه نعناعاً أو ميرمية أو هيلاً، والعشبة تختلف بحسب المنطقة والموسم. ولا يُخلط هذا بالزهورات التي تُباع عند العطّار: في الزهورات بابونج وبراعم ورد ولا ورق شاي فيها. أما هنا فالأساس شاي أسود والعشبة تعطي الرائحة فقط.

كيف تطلبه

السكّر يدخل الكأس على البسطة ولا يمكن إنقاصه بعدها، فقُل ذلك عند الطلب إن كنت تشربه خفيفاً. ولائحة الأسعار ليست معلّقة في كل مقهى، والسؤال عن سعر الكأس قبل الجلوس أقصر طريق. أما كأس ما بعد الطعام على مائدة البيت فضيافة، ولا يُسأل عن ثمنها.