شيخ المحشي

أغلى أفراد عائلة المحشي، واسمه يقول ذلك: الشيخ هو الذي في الصدارة. المحشي العادي يُدرَّج بالرز؛ وهذا لا رز فيه. يُقوَّر الكوسا أو الباذنجان الصغير ويُملأ بلحم مفروم وبصل وصنوبر أو لوز مقلي بالسمن، مع القرفة والبهار الحلو والفلفل الأسود.

باللبن أم بالبندورة

طريقتان، وطعمهما كطعم صنفين مختلفين. في اللبنية يُطبخ الخضار بلبن مثبَّت بالنشا؛ ولا تُترك الطنجرة تغلي، ويُحرَّك اللبن في اتجاه واحد كي لا ينقطع. أما البندورية فأحمض وأسرع. وأيّهما يخرج يعتمد على البيت وعلى المطعم، فاسأل عند الطلب.

ماذا يُقدَّم معه

رز بشعيرية. تُسكب المرقة على الرز ويُؤكل هكذا؛ والخبز هنا مساعد لا حامل. ويُنثر النعناع على اللبنية والبقدونس على البندورية.

أين تأكله

في حلب هو طعام الضيف. تحضيره طويل، فهو في البيوت لأيام العزائم، وفي المطاعم على قائمة الطبخ اليومي. ومدن سورية أخرى تطبخه أيضاً، لكن البحث عنه في قائمة المشاوي المسائية بلا فائدة.