الششبرك

الاسم من الفارسية ويقوم على “أذن الحمل”، ويُسمّى بالعربية أيضاً “آذان الشايب”. يُفرد العجين رقيقاً ويُقطَّع دوائر صغيرة، ويوضع في وسط كل دائرة لحم مفروم مقلي بالبصل، ثم تُغلق الأطراف وتُطوى على هيئة أذن. وتُصفّ القطع في صينية.

ينضج في اللبن

لا تُسلق القطع في الماء بل تُطبخ في لبن بالثوم مخفوق بالنشاء. والطريقة الدمشقية أن تُحمَّر في الفرن قليلاً أولاً ثم تُنزَّل في اللبن، كي لا يتفكك العجين في الطنجرة. ويُسكب فوقها كزبرة وثوم مقليان بالسمن.

أين يؤكل

هويته بيتية. تجده في مطاعم دمشق التي تُخرج طبق اليوم عند الظهر، وهو نادر في المساء. والفرق واسع بين مطبخ يفرد عجينه بيده ومطبخ يشتريه جاهزاً، ورقّة القطعة تدلّك على أيّهما.

ما الفرق عن الكبة اللبنية

كلاهما ينضج في اللبن، وكثيراً ما يُخلط بينهما. الششبرك من العجين، والكبة اللبنية من البرغل. ويأتي مع كليهما الأرز الأبيض السادة نفسه، وكلاهما يُطلب ساخناً.