الشنينة

الشراب الذي يُعرف في تركية بالعيران اسمه في سورية الشنينة؛ وفي اليمن يُسمّى الشيء نفسه حقيناً. الاسم غير والشراب واحد. وليست شراباً جاهزاً: يُخفَّف اللبن البيتي بالماء ويُملَّح ويوضع على المائدة في إبريق.

ما يدخلها

أساسها اللبن الرائب البيتي. يُخفَّف بماء بارد ويُضاف إليه الملح، وفي بعض البيوت رشّة نعنع ناشف. قوامها أرقّ من الحليب وأثخن من الماء، وتترسّب إذا وقفت — ولذلك يُرجّ الإبريق قبل سكب الكأس.

إلى جانب أيّ صحن توضع

الشنينة على المائدة لتحمل الأكل لا لتقطع العطش. توضع إلى جانب الأطباق الثقيلة ذات الأرز — المحشي وملفوف المحشي والكبة والمقلوبة — فتقطع الدهن والبهار. هذه وظيفتها. وفي حرّ الظهر الصيفي تُشرب وحدها، وهي من ثوابت مائدة الإفطار في رمضان.

خطّ الحليب وخطّ الشراب

المشروبات الباردة على المائدة السورية على خطّين. خطّان لا خطّ واحد. الجلّاب وشراب التمر الهندي وقمر الدين في جهة الفاكهة والشراب؛ والشنينة في جهة الحليب، وهي الجواب اليومي هناك. وقد يجتمع الخطّان على مائدة واحدة، لكنهما لا يؤدّيان العمل نفسه: هذا حلو وتلك مالحة.

من أين جاء الاسم

يُقال إن الكلمة انتشرت من العيران التركي، ويُرجَع أثرها إلى معجم محمود الكاشغري. وهذا لا يجعل الشراب صحناً تركياً — فتخفيف اللبن بالماء وتمليحه يعيش في سورية باسمه وعلى مائدته. ونسبة الملح تتغيّر بحسب المنطقة: أملح في الداخل وأرقّ على الساحل.