التبّولة
ليست سلطة برغل بل سلطة بقدونس: الصحن كله بقدونس مفروم ناعماً كالخيط، والبرغل ملعقة واحدة، والليمون والنعناع والبندورة تحمل الباقي.
- أين تأكله
- على سفرة المزّة وإلى جانب المشاوي وفي الإفطار. وفي المطاعم تُفرم عند الطلب لا قبله.
- السعر
- متغيّر — اسأل عن سعر صحن المزّة عند الجلوس
- متى يؤكل
- الغداء والعشاء؛ وفي الصيف ورمضان على كل مائدة
النسبة هي أول ما يفاجئ الزائر. البرغل هنا ليس أساس الصحن بل لمسة فيه، وجسم التبّولة بقدونس مفروم رفيعاً كالخيط. إلى جانبه نعناع وبندورة مفرومة ناعماً وبصل أخضر وعصير ليمون وزيت زيتون، والبرغل الناعم يُنقع قبل ذلك ويُقاس بالملعقة.
الشغل في السكين
المهارة في الفرم لا في الطبخ. لا يُهرس البقدونس وهو يُفرم؛ فالمهروس يسيل ماؤه وتسودّ السلطة خلال دقائق. لهذا تُفرم التبّولة عند الطلب ولا تُترك في الجاط، ولهذا يُعصر الليمون في آخر لحظة.
كيف تؤكل
لا بالشوكة. ورقة الخس أو ورقة الملفوف الطرية هي الملعقة: تأخذ بها قدر لقمة وتأكل. والأوراق المصفوفة على حافة الصحن أداة لا زينة.
أين تأكلها
من صحون المزّة الأولى. في دمشق تأتي مع الحمّص والمتبّل، وتوضع أيضاً إلى جانب المشاوي. وفي رمضان هي وأخوها الفتّوش ثابتان على مائدة الإفطار.
نصائح
- كُلها بورقة خس لا بالشوكة — الورقة هي الملعقة
- لا تنتظر سلطة برغل: البرغل هنا ملعقة واحدة
- اطلبها مفرومة طازجة؛ فالتبّولة التي تنتظر تسودّ
- بلا لحم وبلا لبن، فتنفع على مائدة الصائم والنباتي
الشفافية
- معيار الاختيار
- في هذا القسم نوعان من السجلات: الأكلة نفسها، والمكان الذي يقدّمها. كلاهما اختير وكُتب بأيدينا؛ الترتيب ليس للبيع ولا توجد سجلات مموّلة. وإن لم يكن نطاق السعر مؤكداً قيل ذلك صراحة. والأماكن التي تقدّم الكحول لا تُدرج في هذا الموقع إطلاقاً.
- تاريخ التحقق من المعلومات
- أغسطس 2026
- آخر تحديث
- 28 أغسطس 2026