عش البلبل

عشّ بحجم راحة اليد يقف مفرداً على طاولة الحلواني. تُلفّ شعيرية الكنافة على الأصابع حتى تصير حلقة ويُترك وسطها مفتوحاً، ثم تدخل الفرن. ويُسكب عليها القطر الدافئ حين تخرج، ويُملأ التجويف بالفستق أو اللوز الحبّ قبل التقديم مباشرة. وتُعدّ من عائلة البقلاوة، غير أنها ملفوفة لا مطبّقة.

الاسم ورواية قديمة

الاسم يصف الشكل مباشرة: مستدير ومجوّف الوسط، أي عشّ البلبل. والتركية تستعمل الاسم نفسه. وفي بعض البلدان العربية يُسمّى أيضاً سوار الست، وهو اسم آخر مأخوذ من شكل.

والاسم موجود في الروايات القديمة أيضاً. فمعجم مصري شامي صدر سنة 1844 لمستشرق سويدي اسمه يعقوب بيرغيرن يصف معجّنات تُعرف باسم عشّ البلبل: علب صغيرة على شكل صناديق من عجينة الدقيق والزبدة، محشوّة باللحم المفروم ومكسّرات كالصنوبر، ومتبّلة بالفلفل والملح، ومخبوزة على صواني معدنية كبيرة. ويذكر الكتاب نفسه أنواعاً حلوة محشوّة بالفستق أو اللوز، ويصف سوار الست بأنه معجّنات تُحضَّر كالبقلاوة وتُشكَّل على هيئة أساور. فالمالح والحلو سارا جنباً إلى جنب زمناً طويلاً.

كيف يؤكل

ليس لقمة واحدة بل لقمتين: يُؤخذ باليد لا بالشوكة، وفيه من القطر ما يستدعي منديلاً. والقهوة العربية تمشي معه، ويُطلبان معاً عادةً.

وعلى الطاولة يشارك البقلاوة الواجهة نفسها. والفرق في القوام: البقلاوة مقرمشة بطبقاتها، وهذا يتفكّك خيوطاً ويبقى الحبّ في وسطه كاملاً.

أين يُشترى

عند الحلواني، بالوزن أو بالحبّة. وهو حلو ليومه؛ فإن وقف لانت خيوطه وشرب القطر. وإن اشتريت علبة للسفر فاحسب أنه لا يصمد في الحرّ.

وفي الأعياد والأعراس يُطلب بالصينية. والنوع بالفستق أغلى من نوع اللوز، ويمكنك أن تقول أيّهما تريد عند الطاولة.