الزهورات الشامية

الزهورات ليست نبتة واحدة بل خلطة من الأزهار والأعشاب المجفّفة، والاسم يقول ذلك. أصلها أسواق دمشق القديمة وما حولها، وأشهر عنوان لها اليوم سوق البزورية في قلب العاصمة، حيث تُباع بالوزن أو معبّأة. ومع هجرة السوريين انتشرت في دول الخليج أيضًا.

ماذا فيها

تختلف الخلطة من بائع إلى آخر، لكن عمودها الفقري ثابت: بابونج، وميرمية، وزعتر، ونعناع بري، ويانسون، وخزامى، وإكليل الجبل، وورق المليسة، وبنفسج، وزهرة الخاتمية، وبرعم الورد الجوري. وفي الربيع يخرج الناس إلى الوديان والجبال والحقول لجمع الأعشاب البريّة، فتُجفَّف وتُباع بقية السنة. ولذلك لا تتطابق خلطتان.

كيف تُشرب

لا تُغلى. تُوضع في الماء الساخن وتُنقع، و10 دقائق تكفي؛ فإن تُركت في ماء يغلي اشتدّ طعمها. والسكر أو العسل على الرغبة، وكلاهما شائع. وهي شراب شتاء وشراب ضيافة؛ فالكأس الذي يوضع أمامك في بيت شامي قد يكون زهورات لا شايًا.

من أين تُشترى

سوق البزورية ودكاكين العطارة حوله أسهل جواب: بالوزن أو في أكياس جاهزة. خذ حفنة وانظر إليها قبل الشراء، فالبراعم والأوراق يجب أن تبقى مميّزة، وشمّها قبل أن تسأل عن السعر. وهي يابسة، أي أنها تتحمّل الحقيبة ولا تقع تحت حدود السوائل كما يقع ماء الورد.