زنود الست

الاسم يعني ذراع السيدة، وهو من شكلها الطويل الرقيق. يُفرد عجين الكلاج أو البقلاوة رقيقاً، وتوضع القشطة أو المهلبية على طرفه، ثم يُلفّ على هيئة إصبع. تُقلى الأصابع حتى تصير ذهبية، وتُغمس في قطر بارد وتُرفع منه في الحال، ويُنثر عليها فستق مدقوق.

عجين ساخن وقطر بارد

المنطق كله في هذا التقابل: العجين يخرج ساخناً والقطر بارد. فتحلو القشرة من الخارج دون أن تشرب القطر، ويبقى جوفها مقرمشاً. وأكثر محلات الحلويات تضع في القطر ماء ورد أو هيلاً. والتوقيت هو كل شيء.

أين تؤكل

في محلات حلويات دمشق وحلب، تُباع حبةً حبةً من الصينية. ولأن حشوتها قشطة فهي تُطلب طازجة؛ فالإصبع الذي ينتظر يلين ويثقل. والقهوة السادة إلى جانبها توازن دسمها.

لا تخلط بينها وبين غيرها

تُعرف في بلاد الشام أيضاً باسم أصابع زينب، وهي منتشرة في العراق كما في سورية. وحلاوة الجبن حلوى دمشقية أخرى محشوّة بالقشطة، لكن قشرتها عجين بالجبن؛ أما هنا فعجين مقلي. وهما حلويان مختلفان.