البطرش

المزّة التي تحمل اسم حماة. يُشوى الباذنجان على النار ويُقشَّر ويُهرس مع اللبن والطحينة والثوم والليمون؛ ثم يُفرد في الصحن ويُغطّى بلحم مفروم مطبوخ بالبندورة، ويُنثر فوقه جوز مدقوق أو صنوبر وبقدونس. الطبقة السفلى باردة حامضة والعليا ساخنة دسمة — وفكرة الصحن كلها في التقاء الطبقتين في لقمة واحدة.

ما الفرق عن المتبّل

الاثنان من الباذنجان نفسه، لكن المتبّل بلا لحم وطبقة واحدة. أما البطرش ففيه لبن وفوقه لحم، ولذلك يصلح صحن مزّة ويصلح طبقاً رئيسياً وحده. وخارج وسط سورية كثيرون لم يسمعوا به.

أين تأكله

في حماة وما حولها ضمن سفرة المزّة. وهو في مطابخ البيوت أكثر منه في المطاعم؛ اسأل عنه في قسم المزّة، فليس كل مكان يقدّمه.

كيف يؤكل

بالخبز لا بالملعقة. وقضم فليفلة خضراء إلى جانبه هو المعتاد في حماة؛ فحدّتها توازن برودة اللبن. وكُله ساخناً — فاللحم إذا برد جمد دهنه.