كعك العيد السلموني (أقراص العيد)

كعك العيد السلموني أقراص منقوشة تُعجن من الطحين والسمن والسكر والخميرة. رائحتها من «بهارات العيد»: اليانسون والشمرة والمحلب وحبة البركة. لا يُصنع إلا في العيدين، وأكثره في عيد الفطر. وفي الأيام التي تسبق العيد تمتلئ شوارع سلمية برائحته.

كيف تُحضَّر العجينة

المواد قليلة: طحين وسمن وسكر وخميرة وبهارات، وفي بعض البيوت سمسم. تُعجن العجينة باليد أو بالآلة وتُفرد بالشوبك. وفي خطوة «التكريس» تُقطع دوائر بالقالب أو باليد. ثم يُطبع النقش على وجهها بالمنقاش، ويدخل الكعك الفرن. ومنه السادة وبالجوز واللوز وبالتمر، وباللوز والتمر معاً. والمصادر لا تذكر مقادير ولا مدة خَبز، والنسب تختلف من بيت إلى بيت.

قبل العيد: عجينة البيت إلى فرن الحارة

تبدأ التحضيرات في الأسبوع الأخير من رمضان. تجتمع النساء في بيت واحد ويعجنّ معاً طوال الليل، وبعض البيوت تصنع حتى 50 كيلوغراماً. وما زالت عادة تحضير العجينة في البيت وحملها إلى فرن الحارة قائمة في سلمية. وفي المدينة أفران عائلية عمرها خمسة وثلاثون عاماً، ونساء يعملن بالطلب قبل العيد.

والتحضير نفسه يسبق عيد الأضحى. كتبت الوطن سنة 2025 عن عائلات في سلمية تفضّل صنع الكعك في البيت وعن تعاون الجارات. وإن لم يُقدَّم الكعك للضيف شعر أهل البيت أن شيئاً ناقصاً في العيد.

القرص نفسه في حمص وريف حماة

في حمص يُصنع القرص نفسه في كل بيت في العيد باسم «أقراص العيد». وصفة حمص فيها طحين وسمن وخميرة ومحلب وشمرة. تُفرد العجينة في الأسبوع الأخير من رمضان، وتُقطع دوائر وتُنقش، وتخرج من الفرن حين يصير لونها بلون جناح الدبور. وأفران باب السباع تخبز عجين البيوت. وفي ريف حماة الغربي تُصنع الأقراص في عيد الأضحى، ويُضاف إلى البهارات جوزة الطيب والهيل.

ليست المرشم ولا الكعك ولا المعمول

خبز المرشم الحوراني يحمل اسم «أقراص العيد» أيضاً وفيه اليانسون والمحلب، لكنه يُطبع بكبسه في قالب خشبي محفور. أما كعك سلمية فبلا قالب: تُقطع الدوائر ويُنقش الوجه بأداة يدوية، وقوامه أقرب إلى البسكويت منه إلى الخبز. والكعك في صفحته على الموقع حلقة خبز بالسمسم للأكل اليومي. وليس حلوى تقوم على الحشوة كالمعمول؛ هنا العجينة المبهّرة هي التي تحمل النكهة.