حلاوة الجبن

الحلوى التي تحمل اسم حماة. يُذاب الجبن الطازج مع السميد والسكر حتى يصير عجينة مطّاطة، تُفرد رقيقة على رخام البسطة، وتُحشى بالقشطة وتُلفّ. ثم يُسكب عليها القطر، ويُنثر فوقها فستق حلبي مدقوق وماء ورد.

لماذا حماة

تُنسب الحلوى إلى حماة، وما زال حلوانيو المدينة يُعرفون بها. وتُصنع في دمشق وحلب أيضاً؛ والفرق في الجبن. فمن دون جبن طازج نُزع ملحه لا تمتدّ العجينة وتصير الحلوى مطّاطية.

أين تأكلها

عند الحلوانيين، بالصينية أو بالحصة. وأفضلها ما صُنع في يومه؛ فما انتظر يقسو لأن الجبن يشتدّ حين يبرد. ولذلك من المفيد أن تطلب من الصينية الأكثر حركةً على البسطة.

كيف تؤكل

بحرارة الغرفة وطازجة. وإن خرجت من البرّاد عرفتَ ذلك من قسوتها، ويهبط طعمها وقوامها معاً. والقهوة السادة إلى جانبها توازنها، فالسكر فيها عالٍ.