القريموطة

طبق قليل الشهرة من ريف وسط سورية، نباتي بالكامل. يُقلى البصل حتى يذهب لونه إلى الذهبي، ثم يُضاف البرغل المغسول والماء، ويُترك مغطى حتى تنضج الحبة. وبعد رفعه عن النار يدخل عصير الليمون والنعناع والسمّاق. وفي الخليط أيضاً بندورة وخيار وبقدونس مفرومة ناعماً.

من أين الاسم

موطن الصحن سلمية في ريف حماة. وأهلها يردّون الاسم إلى زمن حكم القرامطة للمنطقة. وكان يُسمّى قديماً أكلة الفقراء. ويتبدّل اسمه بتبدّل القرية: الفريفيرة والمقيريطة والمنيقريعة.

كيف يُؤكل

تُوضع ملعقة من الخليط على ورقة عنب، وتُطوى الورقة كيساً صغيراً ويُؤكل باليد. وإن غاب ورق العنب قام مقامه ورق الخس أو الملفوف الأحمر. ولا تقرأه تبولة: البرغل هنا مطبوخ لا منقوع، والنعناع والسمّاق في قلب الطعم.

أين تجده

لا يكاد يظهر على قائمة مطعم. هو صحن بيوت وصحن موسم، ويُطبخ أكثر ما يُطبخ في أشهر ورق العنب الطري. وفي سلمية وجوارها يُرجَّح أن يوضع أمامك في بيت، أما في مطاعم المدينة فقد تسأل عنه ولا تجده.