دبس الفليفلة

دبس الفليفلة معجون أحمر داكن يُصنع من الفليفلة الحمراء بعد تجفيفها وهرسها، وهو من المرطبانات الثابتة في المونة السورية. في الطريقة الموصوفة تُغسل فليفلة الضيعة وتُنظَّف وتُجفَّف، ثم تُهرس دبساً. والمحصول قليل: بحساب امرأة تصنعه في بيتها في الحسكة، تعطي 10 كيلو من الفليفلة 1 كيلو من الدبس. تصنعه البيوت بنفسها أو تشتريه بالكيلو من السوق.

متى يُصنع

في آخر الصيف، في أسابيع المكدوس نفسها. العملان من موسم واحد لأن أحدهما يدخل في الآخر. والدبس من أساسيات المونة الشتوية.

أين يدخل في المطبخ

المكدوس أولاً. يدخل الدبس حشوة الجوز فيه. وصفة بيتية من الحسكة تجهّز 20 كيلو باذنجان مع الجوز وزيت الزيتون ونصف كيلو من دبس الفليفلة. وفي اللاذقية يدخل المريموغة، أكلة الشتاء، مع دبس البندورة. ويذكر تقرير عن أسواق دمشق أنه يُشترى لا للمكدوس وحده بل لأشغال كثيرة في البيت.

من أين يُشترى

في دمشق يُباع بالكيلو من التنكات في السوق العتيق. ويؤكّد الباعة أنه من فليفلة الضيعة، مغسولة ومنظّفة ومجفّفة. وفي الحسكة وعلى الساحل يُصنع في البيوت ويُباع. في قرى طرطوس تصنع النساء دبس الفليفلة من فائض البساتين، إلى جانب المربّيات والمخللات، بوصفات تعلّمنها من أمهاتهن. وفي ريف اللاذقية هو من منتجات النساء المنزلية. وبدأت شركة الكونسروة الحكومية منذ مدة بإنتاجه في المصنع.

ليس فلفلاً حلبياً ولا محمّرة

الثلاثة من الفليفلة الحمراء، لكنها منتجات مختلفة. الفلفل الحلبي رقائق مجفّفة، والمحمّرة مقبّلات بالجوز، ودبس الفليفلة هو المعجون الذي يقع بينهما. وجزء من الالتباس سببه الاسم: في الحسكة يسمّون الدبس نفسه «محمّرة».