مأكل
ماذا تأكل، وأين تجده، وكم يكلّف.
100 مأكل
الكليجة
محشوّة بمعجون التمر أو الجوز أو جوز الهند، ورائحتها هيل وحبّة البركة. وفي الجزيرة تُخبز الصينية نفسها للعيد وللفصح في التقويمين معاً.
عجلات وأهلّة محشوّة بمعجون التمر برائحة الهيل وحبّة البركة · متغيّر — تُباع بالوزن؛ اسأل عن السعر عند البسطة · الحسكة
شراب الخروب
شراب بنّي غامق طعمه كالكاكاو وليس فيه كاكاو، ولا كافيين. يُشرب مثلّجاً في الصيف وساخناً في الشتاء. وهو رابع كؤوس صينية رمضان.
متغيّر — الكأس والمرطبان سعران مختلفان، اسأل على البسطة · اللاذقية
دبس الخروب
يُقطف الخرّوب في النصف الثاني من آب ويُجفَّف، وفي الخريف يُسحب حلوه بالماء. وهو ثالث شراب في المونة، ويُؤكل مخلوطاً بالطحينة على الخبز.
سعر القنينة يتحرّك مع الموسم؛ اسأل عنه عند العطّار · طرطوس
الخبز العربي
خبز سورية اليومي: مخمّر، من طبقتين، أجوف من الوسط. ينتفخ في الفرن ثوانيَ ثم يهبط، وعلى المائدة يقوم مقام الشوكة، والقاسي منه يدخل الفتّة.
رغيف ساخن من طبقتين بجوفة في الوسط · متغيّر — اسأل عن سعر الربطة في الفرن · دمشق
الكماج الحمصي
رغيف سميك مدوّر تُنقر أطراف الأصابع وجهه ثقوباً، وعليه ملح خشن وحبّة البركة وفلفل أحمر. والثقوب تُشبَّه بشرفات قلعة حمص، ومنها اسمه.
رغيف سميك منقّر عليه ملح خشن وحبّة البركة وفلفل أحمر · متغيّر — اسأل عن سعر الرغيف في الفرن · حمص
مدفع الإفطار
قذيفة صوتية واحدة تُطلق مع أذان المغرب. قبل الساعة والإذاعة كانت تُبلّغ المدينة كلها أن الصوم انتهى، ودمشق ما زالت تطلقها كل مساء.
بلا مقابل — تسمعه في الشارع · دمشق
شراب اللوز الحلبي
لوز يُسلق بقشره ثم يُقشّر ويصير مستحلباً أبيض، ويُخفق بالحليب والثلج قبل تقديمه. وهو في حلب كأس الأعراس والأعياد لا كأس كل يوم.
متغيّر — قنينة المستحلب والكأس سعران مختلفان، اسأل عند التاجر · حلب
مقهى الهافانا
في شارع بورسعيد منذ 1945: مقهى الشعراء، وطاولات النرد والشطرنج، وفطور دمشقي. أنقذه الاستملاك من التحوّل إلى محلات في عقد 1980.
قهوة عربية إلى جانب التحضير الفرنسي والإيطالي؛ وفطور دمشقي صباحاً — حمّص وفتّة وفول · رخيص؛ يجلس الناس ساعات على كأس شاي واحدة — اسأل عن السعر عند الباب · دمشق
خبز الچوريك
خبز حلو مجدول بالحليب والبيض، رائحته من المحلب. دخل حلب مع أفران الجالية الأرمنية، وصار اليوم على تنكات المدينة كلها طوال السنة.
ضفيرة برائحة المحلب تحت دهنة البيض والسمسم · متغيّر — اسأل عن سعر الرغيف في الفرن · حلب
سجق الجوز (جق ملبن)
جوز منظوم في خيط يُغمس مرّة بعد مرّة في دبس عنب مكثَّف، ثم يُعلَّق أسابيع حتى يجفّ. وهو في حلب حلوى الخريف التي تُحمل في الجيب.
قضيب من جوز منظوم يُغمس طبقة بعد طبقة في دبس عنب مكثَّف · متغيّر — يُباع بالوزن؛ اسأل عن السعر عند البسطة · حلب
القهوة البيضاء
قهوة بالاسم فقط: ماء مغليّ وفيه بضع قطرات ماء زهر. بلا كافيين، وتُقدَّم ساخنة بالفنجان بعد العشاء حين تتأخّر ساعة القهوة العربية.
ضيافة بيت؛ لا كأس تُباع — الكلفة الوحيدة قنينة ماء الزهر · دمشق
البهارات السبعة
قرنفل وفلفل أسود وبهار حلو وقرفة: الخلطة التي تقوم تحتها معظم أطباق المائدة السورية. ما الذي يدخلها، ومن أين جاء اسمها، وكيف تشتريها.
متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو على التخت · حلب
