مأكل
ماذا تأكل، وأين تجده، وكم يكلّف.
100 مأكل
العكوب
نبتة برّية ربيعية شائكة يؤكل منها رأس الزهرة قبل تفتّحه والساق الغضّة. تُقطف بين آذار وأيار، وأشهر ما يُطبخ به في سورية داخل الفطائر.
موسميّ ومتقلّب — اسأل عن سعر الربطة في السوق · إدلب
الحلاوة الطحينية
طحينة وقطر سكر وعرق الحلاوة تُشَدّ معاً حتى تبيضّ الخلطة وتصير ليفاً، فتُقطَع قوالب تُباع بالوزن عند البقال. وهي ثابتة على رفّه.
حلاوة طحينية بالفستق، شريحة مقطوعة من القالب · متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو؛ والفستقية أغلى من السادة · دمشق
الناعم
طحين وماء لا غير. أقراص تُرَقّ وتُجفَّف قبل رمضان بشهرين، ثم تُقلى في الشهر وتُدهن بالدبس ساخنة ويمرّ المبشر فوقها. ولا تُصنع في غيره.
قرص رقيق مقليّ يُدهن بالدبس ويُبشر فوقه · متغيّر — اسأل عن سعر القرص على البسطة؛ فهو يتحرّك كثيراً · دمشق
المشبك
عجين سائل يُقذف في الزيت الحار حلقاتٍ متشابكة، ثم يُغمس في القطر مباشرة. والاسم من الشكل نفسه: مشبك أي متشابك كالشبكة، وهو حلوى رمضان.
حلقة مقرمشة مشرّبة بالقطر تُقذف في الزيت شبكةً · متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو عند البسطة · دمشق
المفروكة
سميد يُحمّص بالسمنة ويُفرك بالسكر، وفوقه طبقة قشطة وفستق مدقوق. المصادر تنسب أصلها إلى لبنان، وهي صحن يوضع في الوسط. وتؤكل ساخنة.
متغيّر — اسأل عن سعر الصحن عند البسطة · دمشق
المبرومة
شعر الكنافة يُبرم حول أصابع الفستق، ويُطهى بالسمن ثم ينزل في القطر البارد. والفستق الكامل الظاهر في المقطع هو علامتها على واجهة الحلواني.
أسطوانة كنافة مبرومة حول إصبع فستق · متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو؛ فهو يتبع نسبة الفستق · دمشق
القرمشلية
حلوى حمص الزهرية والبيضاء: رقائق رقيقة تُجفَّف وتُخزَّن بالسكر ثم تُقلى وتُغمَس بالقطر. وداخل المدينة اسمها الخبزية. وتُباع بالكيلو.
متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو عند البسطة · حمص
اللزاقيات
أرغفة رقيقة تُسال على الصاج وتُطبَّق فوق بعضها ساخنة، وبين كل طبقتين سمن غنم وعسل أو سكر. وهي حلوى الجنوب السوري على مائدة الشتاء.
أرغفة صاج مطبَّقة وبينها سمن غنم وعسل · متغيّر — حلوى بيت فلا سعر ثابت لها · السويداء
الكراوية (المغلي)
طحين الأرز يُغلى مع الكراوية واليانسون والقرفة حتى يثخن. صحن يُعلن ولادة: يُقدَّم ساخناً في سورية وبارداً في لبنان. وتُنثر فوقه المكسّرات.
متغيّر — حلوى بيتية، قلّما تُباع عند البسطة · دمشق
القشطلية
حلوى باردة بطبقتين: مهلبية السميد بالحليب تحت، وفوقها القشطة، ثم الفستق المدقوق والقطر. في الشام اسمها القشطلية، وفي لبنان ليالي لبنان.
متغيّر — اسأل عن سعر الحصة أو الكيلو عند البسطة · دمشق
البللورية
فستق حلبي بين طبقتين من الكنافة، تُطهى دون أن تأخذ لوناً فتبقى بيضاء، ويُسكب عليها قطر ماء الورد ساخناً خلافاً لبقية الحلويات المقطَّرة.
فستق بين طبقتين من الكنافة؛ القطعة التي تبقى بيضاء · متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو؛ فالفستق هو الذي يحدّده · حلب
بلح الشام
أصابع قصيرة تُقذف من كيس مسنّن في الزيت الحار ثم تنزل ساخنة في قطر بارد: قرمشة من الخارج وجوف مشرّب من الداخل. وهي من ثوابت رمضان.
أصابع مسنّنة مقليّة تنزل في قطر بارد · متغيّر — اسأل عن سعر الصحن أو الكيلو عند البسطة · دمشق
