مأكل
ماذا تأكل، وأين تجده، وكم يكلّف.
100 مأكل
بلاط جهنم
الاسم يعني بلاطة جهنم: سميد وسكر يُسكبان على حجر محمّى بالنار فينضجان فوراً. حلوى حمصية لا تُصنع في غيرها. وللاسم ثلاث روايات متجاورة.
متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو عند البسطة · حمص
البقلاوة
عجين رقيق وفستق حلبي مكسور خشناً وقطر بارد. والأسماء الكثيرة في واجهة الحلواني ترجع إلى العجين نفسه، وإنما يتغيّر القصّ فيتغيّر الاسم على الصينية.
بقلاوة العجين بالفستق، ومعها نواشف العلبة المشكّلة · متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو وعن الفرق بين الفستق والجوز · حلب
البشمينا
حلوى حمصية مورّقة: طحين يُغلى بالقطر ويُطوى على الرخام مرّة بعد مرّة حتى ينفتح وجه القطعة خيوطاً. تُباع بالكيلو، وأفضلها ما قُطع للتوّ من جذعه.
متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو عند البسطة · حمص
عيش السرايا
خبز أبيض مفتوت مشبَّع بالقطر، فوقه طبقة قشطة وفستق مدقوق. الاسم يعني خبز القصور، وليس فيه بيض ولا زبدة، فيبقى قوامه رطباً. ويُقطع من الصينية.
متغيّر — اسأل عن سعر الحصة أو الكيلو عند البسطة · دمشق
القشطة العربية
طبقة تتجمّع على وجه الحليب: يُترك في صوانٍ واسعة ساعات عند 60 درجة فتنعقد مورّقة. بلا خميرة ولا منفحة، وتفسد بسرعة فتؤكل في يومها.
متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو أو الصحن عند البسطة · حماة
دبس العنب
عصير العنب يُغلى على نار الحطب حتى يصير بقوام العسل. شراب داكن يبقى الشتاء كلّه بلا برّاد، ويرتبط في سورية بكروم السويداء وجبل العرب.
سعر القنينة يتحرّك مع الموسم؛ اسأل عند العطّار · السويداء
الطراطور
طحينة وليمون وثوم وملح وماء، ولا شيء غير ذلك. الصلصة البيضاء التي تصل في وعاء منفصل مع السمك على الساحل ومع القرنبيط المقلي في الداخل.
تأتي مع الصحن؛ واسأل عن السعر إن أردت وعاءً منفصلاً · طرطوس
المائدة الصيامية
في أيام الصوم يغيب اللحم ومشتقّات الحليب والبيض، ويبقى السمك. مطبخ قائم على الحبوب وزيت الزيتون، وله في سورية اسمه الخاصّ: المطبخ الصيامي.
الفتّة والفلافل والفول والحمّص وورق العنب بالزيت على مائدة واحدة · متغيّر — لا بيع على مائدة بيت أو دير؛ وفي المطعم اسأل عن سعر الصحن · حمص
الشنينة
ما يسمّيه القارئ التركي عيران اسمه في سورية شنينة. لبن بيتي يُخفَّف بماء بارد ويُملَّح، ويصل إلى المائدة في إبريق لا في قنّينة جاهزة.
تصل إلى المائدة بالإبريق؛ واسأل عن سعر الكأس في المطعم · دمشق
خبز المرقوق
طحين وماء وملح. عجين بلا خميرة يُفرد على المخدّة حتى يصير شفافاً، ثمّ ينضج على الصاج في ثوانٍ ويُطوى ساخناً. واشتره وهو ساخن.
خبز بسماكة الورق ينضج على الصاج ويُطوى ساخناً · متغيّر — يُباع رصفاً على البسطة؛ اسأل عن السعر · درعا
المنتي الأرمني
قطع عجين على شكل قوارب تُحشى باللحم المفروم وتُخبز في صينية. فوقها لبن بالثوم وسمّاق ونعنع ناشف، وإلى جانبها مرق لحم صافٍ في زبدية.
منتي بالفرن مع لبن بالثوم وسمّاق، ومعه مانتابور · متغيّر — قد يُباع بالصينية؛ اسأل عند الطلب · حلب
المقادم
مقادم الغنم تُسلق ساعات حتى يتجلّط المرق. صحن شتوي على بسطات الميدان وقدسيا في دمشق عند الصباح الباكر، وينتهي قبل الظهر مع الطنجرة.
فتّة مقادم: خبز ولحم مقادم ولبن بالثوم وسمن · متغيّر — اسأل عن سعر الزبدية عند الطلب · دمشق
