مأكل
ماذا تأكل، وأين تجده، وكم يكلّف.
100 مأكل
زيت الخريج
زيتون يُسلق ويُخمَّر على الأسطح ثم يُعصر في قرى جبلة وبانياس. زيت داكن حادّ الطعم يُسكب على البرغل بحمص والشنكليش واللبنة والمجدّرة.
متغيّر — أغلى من الزيت العادي بالنصف وحتى الضعف؛ اسأل المنتج · اللاذقية
الحبية
قمح مقشور كامل وحمص يُنقعان ليلة، ثم يُطبخان بمرق العظم مع لحم مقلي بالسمن. شوربة الشتاء في الحسكة، وحبّها يبقى كاملاً لا كالهريسة.
قمح كامل وحمص ومرق عظم ولحم مقلي بالسمن · ليست طبقاً يُشترى — مكانها مائدة البيت · الحسكة
الجميد الحوراني
لبن منزوع الزبدة يُصفّى ويُملّح ويُكوّر ويجفّ على السطح حتى يقسو كالحجر. عليه يقوم منسف حوران ومليحيها، ويصمد في المونة أكثر من سنة.
متغيّر — اسأل في معمل الألبان · درعا
الجزرية اللاذقانية
جزر يُسلق ويُكبس تحت حجر ثم يُطبخ بالسكر والقرفة ويُزيَّن بالمكسرات. الجزرية حلوى اللاذقية التي يُطلب من زائرها أن يحملها معه.
متغيّر — اسأل المحل عن سعر الكيلو · اللاذقية
كرز أريحا
في أريحا على سفح جبل الزاوية صار الكرز الشجرة الأولى منذ عقد 1950. أصنافه من أبو حزّ إلى الوشنة، وقطافه في حزيران، وصلته بأصل المحلب.
متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو في السوق خلال الموسم · إدلب
البقسمة
ثلج نظيف يُضرب ويُخلط بدبس العنب حتى يصير بقوام البوظة. بوظة الشتاء في السويداء، لا تُصنع إلا يوم الثلج، ولا تُصنع من الثلجة الأولى.
ليست حلوى تُشترى — تُصنع في البيت يوم الثلج · السويداء
ماء الزهر
ماء صافٍ يُقطَّر من زهر النارنج المرّ، وموسمه آذار ونيسان. رائحة نصف حلويات سورية وشراباتها تخرج من هذه القنينة الصغيرة وحدها.
متغيّر — سعر القنينة يختلف من عطّار إلى آخر، اسأل · دمشق
خبز الطابون
يُخبز على فراش من الحصى الساخن مفروش في أرض فرن طيني مقبّب. والحفر التي تحت الرغيف أثر تلك الحجارة، وبها يُعرف خبز الطابون من غيره.
رغيف مدوّر سميك يحمل حفر الحصى · متغيّر — اسأل عن سعر الرغيف في فرن القرية · درعا
الشاي في سورية
ورق سيلاني مستورد يُغلى في البرّاد حتى يثقل لونه. والشاي أرخص طلب في المقهى، وكأسه في الواقع تذكرة الجلوس ساعات طويلة على الطاولة.
متغيّر — أرخص طلب في المقهى؛ اسأل عن سعر الكأس قبل أن تجلس · دمشق
الملح السوري وسبخة الجبول
معظم ملح البلاد يخرج من سبخة الجبول على 30 كيلومتراً جنوب شرق حلب. وكل رفّ في المونة — الزيتون والمخلّل والكشك والجبنة — قائم عليه.
متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو في السوق · حلب
العسل السوري والنحلة السورية
يصل على صينية الفطور إلى جانب القشطة والطحينة. وخلف المرطبان سلالة نحل تخصّ المنطقة: إنتاجها قليل وطبعها حادّ وتصمد أمام الدبّور.
سعر المرطبان يتغيّر كثيراً بحسب المصدر والموسم؛ اسأل عنه عند الوزن · حلب
السماق
حبّات عنّابية مجفّفة مطحونة خشناً. قبل أن ينتشر الليمون في المتوسّط كان السماق مصدر الحموضة، وهو اليوم أحمر الزعتر وطعم الفتّوش.
يُباع بالوزن؛ والكمية القليلة تكفي طويلاً، فاسأل عن السعر عند العطّار · حلب
