مأكل
ماذا تأكل، وأين تجده، وكم يكلّف.
100 مأكل
سلطة القرصعنة
القرصعنة عشبة شائكة من جبال الساحل تُؤكل نيئة: تُقطَّع مع الملح والليمون وزيت الزيتون. ثلاث طرق لتحضيرها في ريف طرطوس وبانياس، وما يفرقها عن العكوب.
قرصعنة نيئة مقطّعة مع الملح والليمون وزيت الزيتون؛ وفي بعض البيوت مع البندورة أو الثوم المدقوق · سلطة بيتية — تُباع العشبة في موسمها عند بائع الخضار، والسعر يُسأل عنه هناك · طرطوس
قريشة
لبن نُزعت زبدته يُملَّح ويُغلى ثم يُصفّى بقماش ويُكبس. جبنة الفطور البيضاء الطازجة من حمص إلى اللاذقية، ومنها يُصنع الشنكليش والسوركي.
متغيّر — اسأل عن سعر القرص عند البائع · حمص
الفول النابت
فول يابس يُترك حتى ينبت ثم يُسلق ويُقدَّم بالصحن مع الليمون. تسلية ساحة العيد في دمشق القديمة، وصحن من تسالي رمضان، وبضاعة العربات اليوم.
متغيّر — اسأل عن سعر الصحن على العربة · دمشق
دبس الفليفلة
معجون من الفليفلة الحمراء المجفّفة والمهروسة: 10 كيلو تعطي 1 كيلو. يدخل حشوة المكدوس، ويُباع بالكيلو من التنكات في السوق العتيق بدمشق.
معجون أحمر داكن من فليفلة الضيعة المجفّفة والمهروسة · متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو عند البائع · دمشق
التونة المنزلية (البلميدا)
بلميدا تُسلق بماء فيه ليمون وبصل، ثم تُرصّ في مرطبانات تحت زيت الزيتون. مؤونة بيوت الصيادين في بانياس لأشهر الشتاء حين يوقف الموج الصيد.
بلميدا مسلوقة بماء وليمون وبصل، مرصوصة في مرطبان تحت زيت الزيتون مع الثوم والملح · صنع بيتي لا يُشترى طبقاً — كلفتها تتبع سعر البلميدا الطازجة في أسبوعها · طرطوس
العوجا والجانرك
أول بسطات الربيع في دمشق: العوجا تصل من الساحل آخر شباط، والجانرك الأخضر يصل من الجزيرة في نيسان، والمحافظة ترخّص الاثنين بسطةً واحدة حتى أيار.
متغيّر — أغلى ما يكون في أول الموسم، اسأل عند البسطة · دمشق
الزقاريط
كرات صغيرة من البرغل الناعم والبصل تُطبخ في اللبن الساخن، بلا لحم ولا حشوة. أكلة الشتاء ورمضان والعيد في بيوت درعا وقرى حوران.
ليست صحناً يُشترى — مكانها مائدة البيت · درعا
حلوى التلاج الطرطوسية
رقائق عجين السميد تُحشى بالجوز أو الكاجو وتُخبز بالسمن العربي وتُشرَّب بالقطر. التلاج حلوى رمضان في طرطوس، وأصلها جزيرة أرواد.
متغيّر — اسأل صانعته عن سعر الصينية أو الكيلو · طرطوس
التمرية الحمصية
حلوى رمضان في حمص: عجينة رقيقة تُقلى حتى تشقرّ وتُغمس فوراً بالقطر، محشوة بالقشطة أو التمر أو سادة، وتُصنع أمام الزبون في السوق القديم.
متغيّر — بسعر الحلوى الشعبية، اسأل عند البسطة · حمص
الثرود الديري
خبز مقمّر يُفرش في المنسف ويُسقى بالمرق، ويعلوه رز ولحم أو بامية. ثرود دير الزور طبق موسم البامية وسيد مائدة الإفطار في رمضان.
ثرود البامية: خبز مقمّر ومرق ورز ولحم بالبامية · ليس طبقاً يُشترى — مكانه موائد البيوت والدعوات · دير الزور
الرشوف
عدس وحمص وجريش تُطبخ في اللبن أو الجميد، ويُسكب فوقها بصل محمّر بزيت الزيتون. شوربة الشتاء في حوران، تُرشف ساخنة في أيام الثلج.
ليس صحناً يُشترى — مكانه مائدة البيت · درعا
الرقاقة الحورانية (المكامير)
رقائق عجين بينها بصل ودجاج مطبوخان بزيت الزيتون، تُخبز طبقات وتُقطّع مثلثات وتُؤكل مع اللبن. أكلة الأعراس ويوم الجمعة في حوران وريف درعا.
ليست صحناً يُشترى — مكانها مائدة البيت · درعا
