مأكل
ماذا تأكل، وأين تجده، وكم يكلّف.
100 مأكل
الراحة
الراحة، أو راحة الحلقوم، نشاء وسكر يُعطَّران بماء الورد أو المسكة. تشتهر بصناعتها درعا وحوران، وتُؤكل مع الشاي أو القهوة أو بين قطعتي بسكويت.
الراحة السادة والممسّكة، وأصناف بالفستق واللوز وجوز الهند · متغيّر — اسأل عند الشراء · درعا
الملبّس
لوز محمّص يُلبّس بالسكر وماء الورد طبقة فوق طبقة في أوانٍ نحاسية. ضيافة الأعراس والموالد والسبوع في دمشق، ويُؤكل طرياً خلال أسبوع.
متغيّر — اسأل حسب عدد الصرر وما في داخلها · دمشق
الميّر
قمح مقشور يُطبخ باللبن الممدود بالماء، ويُضاف إليه الثوم المدقوق بعد أن يبرد. طبق كردي قديم في القامشلي وديريك، وتطبخه العائلات الأرمنية ليلة الفصح.
قمح مدقوق مطبوخ باللبن مع الثوم؛ ونسخة الأعشاب بالنعناع البري والعكوب · ليس طبقاً يُشترى — مكانه مائدة البيت · القامشلي
القضامة الشامية
القضامة الشامية حمّص محمّص يحتاج أكثر من شهر من التحميص والتخمير. أنواعها الصفراء والمغبّرة والسكّرية، وكنية القضماني، وأغنية العرس.
متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو في المحمصة · دمشق
الكسيبة اللاذقانية
سمسم بقشره يُحمَّص ويُطحن ويُعجن بالماء والملح حتى ينفصل زيت السيرج، فتبقى عجينة داكنة مُرّة قليلاً تُؤكل في رمضان مع الحلاوة والتمر.
متغيّر — اسأل البائع عن سعر الكيلو · اللاذقية
كبيبات بسلق
كرات صغيرة من الطحين والبرغل الناعم تُحشى بالسلق والبصل وتُسلق، وصلصتها ثوم وليمون وسماق. طبق الأعياد في قرى طرطوس واللاذقية.
متغيّر — طبق عيد يُطبخ غالباً في البيت · طرطوس
خبز القوزلة
خبز تنور يُخبز مرة في السنة في قرى اللاذقية وطرطوس يوم القوزلة، 13-14 كانون الثاني، بالفليفلة وزيت الزيتون والسمسم وحبة البركة.
لا يُعرف خبزاً يُباع في المحلات — يُخبز في البيت · اللاذقية
الكبة المشوية في حمص والقصير
كبة لا تُقلى بل تُشوى على الفحم: في حمص قرصان محشوّان باللحمة واللية، وفي القصير طقس عائلي حول النار يوم الوقفة وصباح العيد، وتُؤكل مع اللبن البارد.
متغيّر — طبق بيت وعيد؛ إن وجدتها في مطعم فاسأل عن سعر الصحن · حمص
الخميعة
خبز صاج أو تنور مفتّت يُسكب فوقه السمن العربي الذائب والحليب الساخن. فطور الشتاء وطبق رمضان في القرى العربية بريف الحسكة والقامشلي ودير الزور.
خبز صاج وسمن عربي ذائب وحليب ساخن · ليست طبقاً يُشترى — مكانها مائدة البيت الريفي · الحسكة
محشي الجزر الحمصي
طبق الشتاء الحمصي: جزر أصفر كبير يُحفر ويُحمّض أياماً، ثم يُحشى بالرز واللحمة ويُطبخ بدبس الرمان. ما الذي يميّزه عن محشي الشام وحلب؟
متغيّر — اسأل عن سعر كيلو الجزر المحفور في السوق · حمص
الهبول، حلوى التين في ريف مصياف
مونة الشتاء في قرى مصياف: تين يُجفّف في آب ثم يُهبّل على البخار ويُدقّ في قماشة، ويُشكّل مع الجوز ويُؤكل مع اللبن أو الطحينة.
متغيّر — اسأل عن سعر الكيلو في القرية أو عند البائع · حماة
الهبيط
لحم خروف يُطبخ طويلاً في مرق وفير مع التمر والبصل، ويلوّن مرقه العصفر. طبخة القدور الكبيرة في دير الزور، وفيها يلتقي التمر باللحم.
لحم خروف في مرق بالتمر والبصل، ملوّن بالعصفر · ليس طبقاً يُشترى — مكانه موائد البيوت والدعوات · دير الزور