مأكل
ماذا تأكل، وأين تجده، وكم يكلّف.
100 مأكل
سو بوريك: البوريك المسلوق في حلب
تُسلق رقائق العجين قبل أن تدخل الفرن، ومن هنا اسمه. وهو في حلب فطيرة أعياد وأعراس، تُجهَّز الصينية في البيت وتُخبز في فرن الحارة.
طبقات عجين مسلوق بينها جبنة بيضاء وبقدونس · متغيّر — يُباع بالصينية أو بالقطعة في الفرن؛ اسأل عند البسطة · حلب
خبز الصمون
رغيف معيّن الشكل بقشرة قاسية، يُخبز على أرض الفرن الحجرية ويُخمَّر باللبن. وهو في سورية خبز الشاورما والفلافل لا الخبز العربي المفرود.
رغيف معيّن الشكل بقشرة قاسية مخمَّر باللبن · متغيّر — يُباع بالحبّة في الفرن؛ اسأل عن السعر · دمشق
السمبوسك
عجين رقيق يُقطَّع أقراصاً، تُوضع فيه لحمة أو جبنة ويُطوى هلالاً ويُبرَم طرفه ثم يُقلى. وهو أول صحن على مائدة الإفطار في سورية.
فطيرة هلالية محشوّة باللحمة والبصل والصنوبر ومقليّة · متغيّر — يُباع بالحبّة؛ اسأل عن السعر · دمشق
شراب التوت الشامي
توت شامي يُغلى بلا ماء مضاف حتى يصير شراباً غامقاً، ثم يُفتح بماء مثلّج. الموسم من أول أيار إلى آخر حزيران، والباقي في المرطبانات.
متغيّر — سعر القنينة يختلف من عطّار إلى آخر، اسأل · دمشق
خميس الأموات وكعك الأصفر
اليوم الوحيد الذي يشترك فيه المسيحيون والمسلمون في بلاد الشام. تخرج النساء إلى المقبرة قبل الشروق، ويُوزَّع كعك الأصفر والبيض الملوَّن.
يُوزَّع — لا يُباع · حمص
عصير الرمان في سورية
كأس موسمه من أيلول إلى تشرين الثاني، حين تُنصب المعاصر اليدوية في شوارع دمشق وحلب واللاذقية. الرمان الحلو للعصير والحامض للدبس.
متغيّر — أكثر البسطات بلا لائحة مكتوبة، اسأل قبل العصر · حلب
ليمون بالنعناع
ليمون طازج وحفنة نعناع وسكّر وثلج في الخلّاط، فيخرج كأس أخضر فاتح مع رغوة. وهو ثابت قائمة الصيف في مطاعم دمشق وحلب على السواء.
متغيّر — اسأل عن سعر الكأس في المطعم · حلب
المونة
المونة ليست طبقاً بل موسماً: في أواخر أيلول تُقام مرطبانات المكدوس والمخلّل والكشك والدبس، ويجهّز البيت السوري شتاءه بلا برّاد.
يتغيّر بحسب الصنف والموسم؛ اسأل عن السعر عند الوزن في دكان العطّار · دمشق
خبز المرشم
قرص خبز يُشكَّل بالضغط في قالب خشبي محفور. هو في السويداء ودرعا خبز الأعياد والأعراس، ورائحته من اليانسون والمحلب، وعجينه يختمر ساعات.
قرص مختوم برائحة اليانسون والمحلب · متغيّر — خارج أسبوع العيد اسأل عن سعر الطلبية · السويداء
المسحّراتي
الصوت الذي يوقظ الحارة على السحور في ليالي رمضان. وفي الشام كان العمل بالعود والطنبور لا بالطبل، والجولة تبدأ قبل الإمساك بساعتين.
لا يُطلب أجر في الليل؛ ويُجمع من باب إلى باب صباح أول أيام العيد · دمشق
المحلب
بذرة داخل نواة كرز المحلب، رائحتها بين اللوز المرّ والكرز. تُعطّر المعمول والمعروك والجبنة المشلّلة، وسورية في صدارة تصديرها في العالم.
يُباع بالوزن؛ والقليل منه يكفي، فاسأل عن السعر عند العطّار · حلب
خبز القربان
طحين وماء وقليل من الملح؛ لا زيت ولا سكّر ولا حليب. والختم الخشبي المضغوط في القرص يرسم موضع القطع في القدّاس، ويُخبز منه في باب توما.
قرص ذهبي فاتح مضغوط بختم خشبي محفور · لا يُباع — يُوزّع في القدّاس · دمشق
