Yemek
Ne yenir, nerede bulunur, ne kadar tutar.
235 Yemek
Muhammara
Halep’in kendi mezzesi: kırmızı biber, dövülmüş ceviz, nar ekşisi ve zeytinyağı. Acılığını usta ayarlıyor, tatlı ekşiliği nar ekşisinden geliyor. Ekmekle.
Değişken — mezze tabağı fiyatını otururken sor · Halep
Kirazlı Kebap
Halep’in imza tabağı: ekşi vişne sosunda küçük kuzu köfteleri, altında ince pide, üstünde kavrulmuş çam fıstığı. Ekşiyle tatlı burada aynı kaşıkta duruyor.
Değişken — porsiyon fiyatını sipariş verirken sor · Halep
Kibbe
İnce bulgur kabuğun içinde kavrulmuş kıyma, soğan ve ceviz. Halep onlarca çeşidini sayıyor: elde kızartılanı, tepside fırınlananı, yoğurtlusu, ayvalısı.
Değişken — tabak ya da parça başına fiyatı otururken sor · Halep
Halavet el-Cibn
Hama’nın tatlısı: eritilmiş peynirle irmikten açılan hamur, kaymakla sarılıyor, üstüne şerbet ve dövülmüş fıstık geliyor. Sıcakken yumuşak, soğuyunca sertleşiyor.
Değişken — porsiyon ya da kilo fiyatını tezgâhta sor · Hama
Fetteh
Doğranmış bayat ekmeğin üstüne nohut, sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kavrulmuş çam fıstığı. Şam’ın kahvaltısı bu tabakla kuruluyor ve öğleye kalmıyor.
Değişken — tabak fiyatını sipariş verirken sor · Şam
Nevfara Kahvesi
Emevî Camii’nin doğu kapısından inen merdivenin dibinde, Şam’ın en eski kahvehanesi. Hakawati her akşam 20:00’de iskemleye çıkıyor ve yarım saat okuyor.
Çay, kahve ve nargile — yemek yok, burası kahvehane · Değişken — çay ve nargile fiyatını otururken sor · Şam
Bakdaş Dondurmacısı
Hamidiye Çarşısı’nın ortasında, 1885’ten beri aynı dükkân. Booza sahlep ve sakızla yapılıyor, tahta tokmaklarla dövülüyor ve bütün işlem tezgâhın önünde geçiyor.
Dövme booza — sahlepli, sakızlı, üstü Halep fıstığı · Değişken — tezgâhta sor; ödeme nakit · Şam
