Yemek
Ne yenir, nerede bulunur, ne kadar tutar.
235 Yemek
Kubbe Lebeniye
Kibbe köfteleri, nişastayla çırpılıp pişirilmiş yoğurdun içine çiğ bırakılıp orada pişiyor. Sıcak servis ediliyor ve yanında sade beyaz pilav geliyor.
Değişken — tabak fiyatını sipariş verirken sor · Şam
Halep Kebabı
Kıyma kendi baharat karışımıyla yoğrulup yassı şişe sıvanıyor ve kömür ateşinde pişiyor. Yanında közlenmiş domates, sumaklı soğan ve maydanoz geliyor.
Değişken — şiş başına fiyatı sipariş verirken sor · Halep
Kamerüddin
Kayısı püresinin güneşte kurutulup ince levha hâline getirilmesi. Suda açılıp içiliyor; Ramazan sofrasının Şam Gutası’ndan çıkmış koyu turuncu içeceği.
Değişken — levhanın kilo fiyatını tezgâhta sor · Şam
Bamya
Humus’un adıyla anılan sebze. Zeytinyağlısı soğuk meze olarak, etlisi pilavla ana yemek olarak çıkıyor; ekşiliğini nar ekşisi ya da limon suyu veriyor.
Değişken — tabak fiyatını sipariş verirken sor · Humus
Ebu Şakir Meyve Kokteylcisi
Salhiye’de 1953’ten beri aynı dükkân, üçüncü kuşakta ve tek bir işi var. Kokteyl bardağa kat kat giriyor: meyve püresi, bal, taze kaymak, üstünde fıstık.
Kat kat kokteyl — meyve püresi, bal, kaymak, üstü fıstık · Değişken — bardak boyuna göre; tezgâhta sor, ödeme nakit · Şam
Enes Şavurma
Meydan’da 1991’de tek dükkânla başladı, bugün ülke dışına yayılmış bir zincir. Ana şube hâlâ Cezmatiye Çarşısı’nda ve gece saat ikiye kadar açık kalıyor.
Preslenmiş tavuk şavurma — toum, turşu, patates · Değişken — sandviç fiyatını tezgâhta sor; ödeme nakit · Şam
Zeytin ve zeytinyağı
Suriye sofrasının altındaki tabaka. Kahvaltıda kâsede, mezede tabağın üstünde, mutfakta yağ olarak; İdlib ile Halep kırsalı da ülkenin zeytinliği sayılıyor.
Değişken — kilo ve teneke fiyatını tezgâhta sor · İdlib
Şuaybiyat
Kat kat yufkanın içine kaymak konup üçgen katlanıyor, fırından çıkınca üstüne dövülmüş fıstık ve soğuk şerbet gidiyor. İdlib’in, Ariha’nın ikram tatlısı.
Değişken — parça ya da kilo fiyatını tezgâhta sor · İdlib
Şiş Tavuk
Yoğurt ve limonda bekletilmiş tavuk kuşbaşı, şişte kömür ateşinde pişiyor. Yanında toum geliyor: sarımsak, tuz, yağ ve limondan çırpılan bembeyaz sos.
Değişken — porsiyon ve dürüm fiyatı ayrı, ısmarlarken sor · Şam
Osmaliye
İki kat tel kadayıfın arasına kalın kaymak: sandviç gibi kesiliyor, üstüne fıstık ve şerbet gidiyor. Künefeyle karıştırılıyor ama içinde hiç peynir yok.
Değişken — dilim ya da kilo fiyatını tezgâhta sor · Şam
Şanklış
Kurutulup küflendirilen, sonra kekiğe ya da kırmızı bibere bulanan peynir topu. Sahilin kışlık erzağı; ezilip zeytinyağı, domates ve soğanla mezze tabağı oluyor.
Değişken — tabak ya da kilo fiyatını tezgâhta sor · Tartus
Nammura (basbusa)
İrmikten açılıp tepside pişirilen, sıcakken şerbetlenen tatlı. Fırına girmeden baklava dilimi kesiliyor ve her dilimin tam ortasına bir badem oturuyor.
Değişken — kiloyla satılıyor, tezgâhta sor · Şam
