Yemek
Ne yenir, nerede bulunur, ne kadar tutar.
100 Yemek
Kursane Salatası
Kıyı dağlarında baharda biten dikenli kursane pişirilmeden yeniyor: doğranıp tuz, limon ve zeytinyağıyla. Tartus ve Baniyas köylerinde üç ayrı yapılışı var.
Çiğ doğranmış kursane; tuz, limon ve zeytinyağıyla, kimi evde domates ya da dövülmüş sarımsakla · Ev salatası — ot mevsiminde manavda satılıyor, fiyatı orada sorup öğren · Tartus
Karişe (Suriye lor peyniri)
Tereyağı alınmış yoğurt tuzlanıp kaynatılıyor, bezde süzülüp bastırılıyor. Humus’tan Lazkiye’ye kahvaltının taze beyaz loru, şanklışın da ham maddesi.
Değişken — disk fiyatını tezgâhta sor · Humus
Fül Nabit (Filizlenmiş Bakla)
Kuru bakla filizlenene kadar bekletilip haşlanıyor, tabakta limonla veriliyor. Şam’da bayram meydanının çerezi; Ramazan’da iftar sonrası tabakta, bugün arabada.
Değişken — tabak fiyatını arabada sor · Şam
Dibs el-Fleyfle (Suriye biber salçası)
Kurutulup ezilen kırmızı biberden kurulan koyu salça; 10 kilo biberden 1 kilo çıkıyor. Makdûsun harcına giriyor, Şam’da Suk el-Atik’te tenekeden satılıyor.
Kurutulmuş köy biberinden ezilmiş koyu kırmızı salça · Değişken — kilo fiyatını tezgâhta sor · Şam
Baniyas Ev Tonu (palamut konservesi)
Baniyas’ın balıkçı evlerinde palamut limonlu, soğanlı suda haşlanıp zeytinyağlı kavanoza giriyor. Dalganın avı durdurduğu kış aylarının kiler balığı bu.
Limonlu, soğanlı suda haşlanıp zeytinyağı, sarımsak ve tuzla kavanoza konmuş palamut · Ev yapımı, satılık bir tabak değil — maliyeti o haftaki taze palamudun kilo fiyatına bağlı · Tartus
Avca ve Cenerik (Çağla Badem ve Can Eriği)
Şam’da baharın ilk tezgâhı: şubat sonunda sahilden çağla badem (avca), nisanda yeşil can eriği (cenerik). Valilik ikisini tek bir tezgâh türü olarak ruhsatlıyor.
Değişken — mevsim başında en pahalı dönem, tezgâhta sor · Şam
Zekârit
İnce bulgur soğanla yoğrulup küçük toplar yapılıyor, toplar sıcak yoğurtta pişiyor; et de yok iç de. Deraa evlerinin kışın, Ramazan’da ve bayramda yaptığı tabak.
Satılık bir tabak değil — ev sofrasında çıkıyor · Deraa
Tallâc (Arvad ve Tartus tatlısı)
İrmik hamuru ince açılıp ceviz ya da kajuyla dolduruluyor, sadeyağla fırında pişip şerbet çekiyor. Tallâc Arvad adasından Tartus’a yayılmış bir Ramazan tatlısı.
Değişken — yapana tepsi ya da kilo fiyatını sor · Tartus
Temriye (Humus Ramazan tatlısı)
Humus’un Ramazan tatlısı: ince hamur kızgın yağdan çıkınca şerbete batırılıyor, içi kaymak, hurma ya da sade. Eski çarşıda müşterinin önünde yapılıyor.
Değişken — halk tatlısı fiyatında, tezgâhta sor · Humus
Serid (Deyrizor tiridi)
Kızarmış tandır ekmeği mensef tepsisine seriliyor, üstüne et suyu, pirinç ve bamyalı kuzu geliyor. Deyrizor’un tiridi yazın bamya mevsiminde ve iftarda pişiyor.
Serid el-bamya: kızarmış ekmek, et suyu, pirinç ve bamyalı kuzu · Satılık bir tabak değil — ev ve davet sofrasında çıkıyor · Deyrizor
Reşuf
Mercimek, nohut ve kırık buğday yoğurtta ya da cemidde pişiyor, üstüne zeytinyağında sarartılmış soğan dökülüyor. Havran’ın kar günlerinde yudumlanan kış çorbası.
Satılık bir tabak değil — ev sofrasında çıkıyor · Deraa
Raha (Suriye lokumu)
Nişasta ve şekerden, gül suyu ya da sakızla kokulandırılan lokum; Suriye’de adı raha. Dera ve Havran’da yapılıyor, çayın yanında ya da iki bisküvi arasında yeniyor.
Sade ve sakızlı raha; fıstıklı, bademli ve hindistan cevizli çeşitler · Değişken — satın alırken sor · Deraa