Yemek
Ne yenir, nerede bulunur, ne kadar tutar.
100 Yemek
Akkûb (kenger)
Dikenli bir bahar otu; yenen yeri açmamış çiçek başı ile genç sap. Mart ile mayıs arası toplanıyor, dikeni tek tek ayıklanıyor, Suriye’de böreğe giriyor.
Mevsimlik ve dalgalı — demet fiyatını pazarda sorup öğren · İdlib
Tahin Helvası
Tahin, kaynatılmış şeker ve çöven kökü özü birlikte çekiliyor; karışım lif lif beyazlayıp dilimlenebilir bir kütüğe dönüyor. Bakkal rafının eski sabiti.
Fıstıklı tahin helvası, kütükten kesilmiş dilim · Değişken — kilo fiyatını sor; fıstıklısı sadesinden pahalı · Şam
Naim
Un ve sudan başka bir şey yok. Ramazandan aylar önce açılıp kurutulan diskler ayın ilk günü yağa giriyor, sıcakken üstüne pekmez sürülüp rendeleniyor.
Yağda kızarmış ince disk, üstüne pekmez ve rende · Değişken — adet fiyatını tezgâhta sor; son yıllarda oynuyor · Şam
Muşabbak
Akışkan hamur kızgın yağa kafes biçiminde sıkılıyor, kızarınca doğrudan soğuk katra batıyor. Adı da tam o kafesten geliyor: muşabbak, kafeslenmiş demek.
Yağa kafes biçiminde sıkılmış, şerbetli çıtır halka · Değişken — kilo fiyatını tezgâhta sor · Şam
Mefrûke
Tereyağında kavrulup şekerle yoğrulan irmik, üstünde kaymak katı ve dövülmüş fıstık. Kaynaklar kökenini Lübnan gösteriyor; ortaya konan bir tabak. Sıcak yenir.
Değişken — tatlıcıda tabak fiyatını sor · Şam
Mebrûme
Kadayıf teli bir fıstık çubuğunun çevresine buruluyor, sadeyağla pişip katra giriyor. Kesitte ortada duran tek parça yeşil fıstık, vitrindeki tanınma işareti.
Fıstık çubuğunun çevresine burulmuş kadayıf silindiri · Değişken — kilo fiyatını sor, fıstık oranına göre değişiyor · Şam
Kurmaşliye
Humus’un pembe beyaz tatlısı: kurutulmuş ince yapraklar şekerde bekletiliyor, yağda kızartılıp katra batırılıyor. Şehir içinde adı hubziye. Tezgâhta kilo ile.
Değişken — tatlıcıda kilo fiyatını sor · Humus
Lezakiyat
Sacın üstüne dökülen ince ekmekler, ateşten iner inmez üst üste katlanıyor; her katın arasına koyun sadeyağı ile bal ya da şeker giriyor. Güneyin kış tatlısı.
Sacda pişmiş ince ekmek katları, arasında sadeyağ ve bal · Değişken — ev tatlısı olduğu için sabit fiyatı yok · Süveyda
Kerevye (Mağlî)
Pirinç unu, kerevye, anason ve tarçınla kaynatılan koyu renkli tatlı. Doğum haberi veren kâse; Suriye’de sıcak, Lübnan’da soğuk veriliyor. Üstüne kuruyemiş geliyor.
Değişken — ev tatlısı, tatlıcıda düzenli satılmıyor · Şam
Kaştaliyye
İki katlı soğuk tatlı: altta sütle irmik pudingi, üstünde kaymak, en üstte dövülmüş fıstık ve şerbet. Şam’da kaştaliyye, Lübnan’da ayaliy Lübnan deniyor.
Değişken — tatlıcıda porsiyon ya da kilo fiyatını sor · Şam
Belat Cehennem
Adı cehennem karosu: irmik ve şeker, ateşte kızdırılmış taşın üstüne dökülüp anında pişiyor. Humus’a özgü, pembe beyaz kesiliyor. Adının üç ayrı rivayeti var.
Değişken — tatlıcıda kilo fiyatını sor · Humus
Bellûriyye
İki kadayıf katı arasında şekerle karıştırılmış Halep fıstığı. Tatlı renk almadan pişiyor ve bembeyaz kalıyor; gül sulu şerbeti de tersine, sıcak dökülüyor.
İki kadayıf katı arasında fıstık; beyaz kalan dilim · Değişken — kilo fiyatını sor; fıstık oranı fiyatı belirliyor · Halep
