Yemek
Ne yenir, nerede bulunur, ne kadar tutar.
235 Yemek
Şorbat adas (mercimek çorbası)
Kırmızı mercimek, kimyon ve bol limon. Ramazanda Şam sofrasında orucun ilk kaşığı bu oluyor; yılın kalan aylarında da en ucuz sıcak tabak olarak duruyor.
Değişken — en ucuz sıcak tabaklardan biri, fiyatını sipariş verirken sor · Şam
Tebbule
Bulgur salatası değil, maydanoz salatası: tabağın neredeyse tamamı ince kıyılmış maydanoz. Bulgur bir kaşık; limon, nane ve domates geri kalanı taşıyor.
Değişken — meze tabağı fiyatını otururken sor · Şam
Sfiha (Halep lahmacunu)
Açılmış ince hamurun üstüne nar ekşili, çam fıstıklı kıyma. Halep’te adı sfiha ya da lahm bi acîn; lahmacuna benziyor ama harcı da hamuru da aynı değil.
Değişken — tanesinin fiyatını ısmarlarken sor · Halep
Şeyh el-mahşi
Dolmanın pirinçsizi: kabak ya da küçük patlıcan yalnızca kıyma ve çam fıstığıyla doluyor, yoğurt sosunda pişiyor. Halep sofrasında misafir yemeği sayılıyor.
Değişken — porsiyon fiyatını sipariş verirken sor · Halep
Mamuniye
Halep’in kahvaltı tatlısı: irmik sadeyağda pembeleşene kadar kavruluyor, üstüne şerbet, tarçın ve fıstık. Yanında tuzlu peynir gidiyor, bütün fikir orada.
Değişken — porsiyon fiyatını sipariş verirken sor · Halep
Mate
Güney Amerika’dan gelip Suriye sahilinin gündelik içeceği olan acı bir bitki çayı: su kabağı, metal pipet ve saatlerce süren bir oturma düzeni demek bu.
Değişken — paket ve takım fiyatını baharatçıda sor · Lazkiye
Mahşi (Suriye dolması)
Kabak, patlıcan, biber ve asma yaprağı; içinde pirinç, kıyma, tarçın ve yenibahar. Şam evinin pazar tenceresi, lokantalarda öğle yemeği olarak çıkıyor.
Değişken — porsiyon fiyatını sipariş verirken sor · Şam
Kişk
Bulgurla ekşitilmiş yoğurt güneşte kurutulup toz hâline getiriliyor. Yaz sonunda yapılıyor, kışın tencereye giriyor; Humus kırsalının kiler maddesi bu.
Değişken — tabak fiyatını sipariş verirken sor · Humus
Maaruk
Ramazan ekmeği: sütlü, tereyağlı, mayalı tatlı çörek. Kokusunu mahlep veriyor, içi hurma ezmesi, üstü susam. İftardan saatler önce tepsiyle sokağa çıkıyor.
Değişken — tane fiyatını tezgâhta sor · Şam
Karabij
İrmik hamurundan cevizli küçük kütükler ve ortada bir kâse natef: çöven kökünden çırpılan bembeyaz köpük. Halep’in adını taşıyan tatlı tam olarak bu ikili.
Değişken — kilo fiyatını ve natefin ayrı satılıp satılmadığını sor · Halep
Freekeh (firik)
Olgunlaşmadan biçilip tarlada ateşe verilen yeşil buğday. Duman taneye siniyor; Halep ve kuzey kırsalının hem çorbası hem pilavı bu tahılla kuruluyor.
Değişken — tabak fiyatını sipariş verirken sor · Halep
Fettuş
Kızarmış ekmek en son karışıyor, çıtırlığını öyle koruyor: domates, salatalık, semizotu, nane ve sumak. Şam sofrasında yaz boyunca ve iftarda duran salata.
Değişken — salata tabağı fiyatını otururken sor · Şam
