Yemek
Ne yenir, nerede bulunur, ne kadar tutar.
235 Yemek
Tumiye: sarımsak sosu
Izgara tavuğun yanında gelen o beyaz macun sos. Sarımsak, tuz, yağ ve limon; yumurta yok, kıvamı sarımsakla yağın birbirini tutmasından geliyor.
Genellikle tabağın yanında geliyor; ayrı kâse isterken fiyatını sor · Halep
Tennur ekmeği
Kil tandırın iç duvarına yapıştırılıp odun ateşinde pişen ekmek. Tam buğday unundan, kalın ve esmer; kırsalda günlük ekmek hâlâ bu.
Değişken — fırında adet fiyatını sor · Lazkiye
Samke Harra
Bütün balık, içine kişniş ve sarımsak dolduruluyor, üstüne biber ve domates diziliyor. Adı acı balık demek ve sahilde aranması buradan geliyor.
Değişken — balığı seçerken kilo fiyatını sor · Tartus
Rız bi Halîb
Pirincin sütte ağır ateşte şişirilip kâseye dökülmesi. Muhallebinin aksine tanesi duruyor, Türk sütlacının aksine fırına hiç girmiyor ve soğuk yeniyor.
Değişken — kâse fiyatını sipariş verirken sor · Şam
Sahlep
Kışın elden ele geçen sıcak bardak: koyulaşmış süt, üstünde tarçın ve dövülmüş fıstık. Şam’ın kasımdan marta kadar süren içeceği, dondurmasının da tabanı.
Değişken — bardak fiyatını alırken sor · Şam
Mesbaha
Humusun tanesi ezilmemiş hâli: nohut bütün kalıyor, tahinin ve yağın içinde yüzüyor. Adı da oradan geliyor, Şam’ın humus dükkânlarının ikinci tabağı.
Değişken — tabak fiyatını sipariş verirken sor · Şam
Muhallebi
Sütün nişastayla koyulaştırılıp kâseye dökülmesi, üstünde dövülmüş fıstık ve kurutulmuş gül goncası. Şam’da adı çoğu zaman mhallâye diye kısaltılıyor.
Değişken — kâse fiyatını sipariş verirken sor · Şam
Medluka
Sıcak irmik karışımı doğrudan servis tabağına dökülüyor, üstüne kaymak ve fıstık geliyor. Adı da o dökme hareketinden alınmış bir Ramazan tatlısı.
Değişken — kilo ya da porsiyon fiyatını tezgâhta sor · Şam
Malfûf Mahşi
Parmak kalınlığında sarılmış lahana yaprakları, içinde pirinç ve kıyma; tencerede bol sarımsak, limon ve kuru nane. Suriye’nin kış tenceresi tam olarak bu.
Değişken — porsiyon fiyatını sipariş verirken sor · Şam
Makanik
Baharatlanmış kıymanın kılıfa doldurulup kızartılmasıyla yapılan küçük sucuklar. Tabağa nar ekşisiyle geliyor ve adı Latinceye kadar iniyor.
Değişken — porsiyon fiyatını sipariş verirken sor · Halep
Kibbe bi’s-Siniyye
İki kat kibbe hamuru, arasında kavrulmuş kıyma ve ceviz. Tepsi baklava gibi dilimlenip fırına giriyor; lokantanın mekik kibbesi değil, evin kibbesi bu.
Değişken — dilim mi porsiyon mu satıldığını sipariş verirken sor · Halep
Kellac
İnce yufka süte batırılıyor, içine kaymak konup katlanıyor, üstüne fıstık ve şerbet geliyor. Ramazan tezgâhının tatlısı ve tezgâhta ancak o ay çıkıyor.
Değişken — porsiyon fiyatını sipariş verirken sor · Şam
