Yemek
Ne yenir, nerede bulunur, ne kadar tutar.
100 Yemek
Rakaka (Mekâmir)
İnce hamur yaprakları arasında zeytinyağlı soğan ve tavuk, fırında kat kat kızarıyor. Havran’ın düğün ve Cuma yemeği tepsiden üçgen dilimle, yoğurtla yeniyor.
Satılık bir tabak değil — ev sofrasında çıkıyor · Deraa
Mülebbes (Şam badem şekeri)
Kavrulmuş badem bakır kapta gül sulu şerbetle kat kat kaplanıyor. Şam’da düğünde, bayramda ve doğumun yedinci günü bohçayla dağıtılan mülebbes taze yeniyor.
Değişken — bohça sayısına ve içine göre sorup öğren · Şam
Mehir (Kürt yoğurtlu buğday aşı)
Dibekte kabuğundan ayrılan buğday ayranla pişiyor, soğuyunca sarımsak giriyor. Kamışlı ve Derik’in Kürt kaşık yemeği; Ermeni ailelerde Paskalya gecesi pişiyor.
Dövülmüş buğday ayranla pişmiş, sarımsaklı; otlu sürümü yarpuz ve kengerle · Satılık bir tabak değil — ev sofrasında çıkıyor · Kamışlı
Kudame (Şam leblebisi)
Şam’ın kavrulmuş nohudu kudame, bir aydan uzun süren ısıtma ve bekletmeyle yapılıyor. Sarı, tuzlu ve şekerli çeşitleri, Kudmani soyadı ve düğün türküsü.
Değişken — kavurmacıda kilo fiyatını sor · Şam
Kusaybe (susam küspesi tatlısı)
Kabuklu susam kavrulup öğütülüyor, su ve tuzla yoğrulunca yağı ayrılıyor; geriye koyu, acımsı kusaybe kalıyor. Lazkiye’de Ramazan’da helva ve hurmayla yeniyor.
Değişken — kilo fiyatını satıcıya sor · Lazkiye
Kozla Ekmeği (Milâdî ekmeği)
Lazkiye ve Tartus köylerinde yılda bir gün, 13-14 Ocak’taki Kozla’da tandırda pişen ekmek. Hamurunda kırmızı biber, zeytinyağı, susam ve çörekotu var.
Satılan bir ekmek olarak bilinmiyor — evde pişiyor · Lazkiye
Kubeybat (pazılı kibbe topları)
Un ve ince bulgurdan küçük toplar pazı ve soğanla doldurulup suda haşlanıyor, sosu sarımsak, limon ve sumakla kuruluyor. Tartus köylerinin bayram tabağı.
Değişken — çoğunlukla evde pişen bir bayram yemeği · Tartus
Kibbe meşviye (Kusayr’ın ızgara kibbesi)
Kızartılmayan, kömürde pişen kibbe: Humus’ta iki disk arasında kuyruk yağlı kıyma, Kusayr’da bayram sabahı ateş başında ailece hazırlanan bayram tabağı.
Değişken — ev ve bayram tabağı; lokantada bulursan porsiyon fiyatını sor · Humus
Humus usulü havuç dolması (mahşi cezer)
Humus’un kış sofrası: iri sarı havuç oyulup birkaç gün ekşitiliyor, pirinç ve kıymayla doldurulup nar ekşili suda pişiyor. Şam ve Halep dolmasından farkı ne?
Değişken — oyulmuş havucun kilo fiyatını çarşıda sor · Humus
Humeya (sac ekmeği, sadeyağ ve süt)
Parçalanmış sac ekmeğinin üstüne eritilmiş sadeyağ ve sıcak süt dökülüyor. Haseke, Kamışlı ve Deyrizor kırsalındaki Arap köylerinin kış kahvaltısı ve Ramazan tabağı.
Sac ekmeği, eritilmiş Arap sadeyağı ve sıcak süt · Satılık bir tabak değil — köy evinin sofrasında çıkıyor · Haseke
Hubeyt
Kuzu eti hurma ve soğanla bol et suyunda pişiyor, rengini aspir veriyor. Deyrizor’un büyük kazan yemeği; Fırat’ta hurma ile kuzuyu aynı tencerede buluşturan tabak.
Kuzu eti, hurmalı ve soğanlı et suyu, aspirle renklenmiş · Satılık bir tabak değil — ev ve davet sofrasında çıkıyor · Deyrizor
Harîc Zeytinyağı
Cebele ve Baniyas köylerinde zeytin kazanda haşlanıp damda mayalandırılarak sıkılıyor. Siyaha çalan, keskin kokulu harîc bulgurun ve şanklışın üstüne dökülüyor.
Değişken — sıradan zeytinyağından yarı yarıya ile iki kat pahalı; üreticiye sor · Lazkiye