Yemek
Ne yenir, nerede bulunur, ne kadar tutar.
235 Yemek
Cez maz
Sahilin yumurtalı tabağı: domates yağda pişiriliyor, üstüne yumurta kırılıyor ve ekmekle yeniyor. Lazkiye ile Tartus’ta sabahın en kolay öğünü bu tava oluyor.
Değişken — tava fiyatını sipariş verirken sor · Lazkiye
Ayc
Halep’in soğuk bulgur mezesi: iri bulgur, soğan, nane, zeytin, biber salçası ve nar ekşisi. Tebbulenin maydanozlu tarafı yok; ağırlığın hepsi bulgurda.
Değişken — meze tabağının fiyatını sipariş verirken sor · Halep
Şaifura
Şankliş peyniri ufalanıp domates, soğan ve zeytinyağıyla karışıyor. Suriye sahilinin en sık karşına çıkan mezesi bu tabak; ekmekle yeniyor, çatalla değil.
Değişken — meze tabağının fiyatını sipariş verirken sor · Lazkiye
Meşahmiye
Kaba kıyılmış kuzu, kuyruk yağı ve soğan hamurun içine karışıyor, sonra tandırda pişiyor. Deyrizor’un fırın tabağı; adını yağdan alıyor, sıcak yeniyor.
Değişken — parçanın fiyatını alırken sor · Deyrizor
Melihi
Et, ekmek, jamid ve Arap sadeyağı. Havran’ın öğle sofrasının tabağı pirinçsiz kuruluyor; bu bir eksiklik değil, konuğa verilen sözün ta kendisi sayılıyor.
Satılık bir tabak değil — ev sofrasında çıkıyor · Deraa
Mensef
Kuzu, jamid yani kurutulmuş yoğurt suyunda pişip ekmeğin ya da pirincin üstüne yayılıyor. Havran’ın düğün ve taziye tepsisi; Ürdün’ün de ulusal yemeği.
Değişken — lokantada tepsi fiyatı kişi sayısına göre değişiyor · Deraa
Karimuta
Bulgur, soğan, domates ve maydanoz pişip limon, nane ve sumakla karışıyor; asma yaprağına kaşıkla konup elle yeniyor. Hama’daki Selemiye’nin etsiz köy tabağı.
Satılık bir tabak değil — ev sofrasında çıkıyor · Hama
Hanini
Yumuşak hurma ile Arap sadeyağı, tek bir kıvam olana kadar yoğruluyor. Rakka’nın ramazan sahur tabağı; kışın ve aşiret sofralarında da aynı kâse çıkıyor.
Satılık bir tabak değil — ev ve davet sofrasında çıkıyor · Rakka
Ebu Şelhub
Kabak, kalın bulgur, sarımsak ve kişnişten kurulu eski bir Şam tenceresi. Etli de pişiyor ama aslı etsiz; tabağın üç ayrı adı ve üç ayrı hikâyesi var.
Değişken — günün tenceresi olarak çıkıyor, fiyatını sorarak öğren · Şam
Becariye
Sadeyağda pişen kuzu, doğranmış tandır ekmeğinin üstüne yayılıyor. Deyrizor’un düğün tepsisi; adı da, konuğuna bunu pişiren Bekkara aşiretinden geliyor.
Değişken — sipariş üstüne çıkıyor, fiyatı önceden sor · Deyrizor
Zuhurat
Papatya, adaçayı, gül goncası ve kekikten kurulu kuru çiçek karışımı. Kaynatılmıyor, demleniyor; Şam’ın kış ve ikram içeceği tam olarak bu bardak.
Değişken — kilo ve paket fiyatını tezgâhta sor · Şam
Suriye Peynirleri
Örgü peynir mşallale, salamuralı akkavi ve üç gün dayanan baladi. Kahvaltı tabağı hangi peynirden kuruluyor, tezgâhta ne sorulur, nasıl taşınır?
Değişken — kilo fiyatını ve tuz oranını tezgâhta sor · Halep
