Yemek
Ne yenir, nerede bulunur, ne kadar tutar.
235 Yemek
Barazek
Bir yüzü susam, öbür yüzü fıstık: ince ve gevrek, çayın yanına yapılmış Şam kurabiyesi. Kiloyla satılıyor ve şehirden götürülen hediye çoğunlukla bu oluyor.
Değişken — kilo fiyatını tezgâhta sor · Şam
Arayes
Pidenin arasına baharatlı kıyma sürülüyor, közün üstünde iki tarafı da kızarıyor. Etin yağı ekmeğe geçiyor, dışı çıtırdıyor. Halep mangalının akşam tabağı.
Değişken — porsiyonun kaç dilim olduğunu sipariş verirken sor · Halep
Avame
Kaşıkla koparılıp kızgın yağa atılan hamur, çıkar çıkmaz soğuk şerbete giriyor. Ramazan akşamlarında kaldırımdaki kazanın önünde sıraya girilen tatlı.
Değişken — kâse ya da kilo fiyatını tezgâhta sor · Şam
Sıddık Lokantası
1906’dan beri Şam’da, dördüncü kuşakta ve iddiası büyük: Arap dünyasının ilk şavurma lokantası. Kuzu but kömür ateşinde dönüyor, yanında ızgara kibbe.
Kömür ateşinde kuzu şavurma; ızgara kibbe · Değişken — sorup öğren; hesaba servis eklentisi yazılabiliyor · Şam
Ravza Kahvesi
1930’ların sonundan beri Abid Caddesi’nde: şairlerin, gazetecilerin ve satranç tahtalarının kahvesi. “Küçük parlamento” lakabını boşuna almadı; akşamları hâlâ dolu.
Semaver çayı, Arap kahvesi, nargile — ve masaların kendisi · Ucuz-orta; herkese göre · Şam
Kemal Kahvesi
Mutanabbi Caddesi’nde, manda dönemine uzanan bir halk kahvesi. Lakabı “fukara kahvesi”: Şam’ın en ucuz çayı burada, yazarların masası da. Roman bile yazıldı.
Şay hamir (demli Şam çayı), Arap kahvesi, nargile · Şam'ın en ucuzlarından; çay ve kahve bozuk para düzeyinde · Şam
Divan el-Mühenna Tatlıcısı
Kendi anlatısıyla 1935’ten beri Şam’da: mabrume ve halavet el-cibn’in çok şubeli adresi. Turiste en yakın kapılar Malki ve Mezze; sipariş bayram öncesi yoğun.
Fıstıklı mabrume ve kaymaklı halavet el-cibn · Değişken — tartıyla satış; güncel fiyatı tezgâhta sor · Şam
Eski Şam’ın seyyar şerbetçileri: meyan kökü ve demirhindi
Sırtta dev pirinç güğüm, elde şakırdayan taslar: Hamidiye–Büzüriye hattında gezen şerbetçiler Osmanlı’dan kalma bir mesleği bugün de sürdürüyor. Nakitle, ayaküstü.
Meyan kökü şerbeti (arksus) ve demirhindi; Ramazan'da harnup · Bardak başı küçük bir tutar — nakit, bozuk para · Şam
Makdous
Küçük patlıcanlar cevizle, sarımsakla ve acı biberle doldurulup zeytinyağının altında bekletiliyor. Sonbaharda kuruluyor, bütün yıl kahvaltıda yeniyor.
Değişken — kavanoz ya da kiloyla, çarşıda sor · Şam
Sayyadiye
Suriye sahilinin balık yemeği: uzun uzun kavrulmuş soğanla pişen pilavın üstünde balık, en üstte de kızarmış çam fıstığı. Adı balıkçı demek olan sayyaddan.
Değişken — balık kiloyla mı porsiyonla mı, sipariş verirken sor · Lazkiye
Batarş
Hama’nın imza mezesi: közlenmiş patlıcan yoğurt ve tahinle eziliyor, üstüne domatesle pişmiş kıyma ve dövülmüş ceviz geliyor. Kaşıkla değil, ekmekle yenir.
Değişken — meze tabağı fiyatını otururken sor · Hama
Şavurma
Dikey şişte katman katman dizilmiş et, ateşin önünde dönerek pişiyor ve ince ince sıyrılıyor. Ekmeğe sarımsak sosu ve turşuyla giriyor; ayaküstü yeniyor.
Değişken — dürüm fiyatını sipariş verirken sor · Şam
