Yemek
Ne yenir, nerede bulunur, ne kadar tutar.
100 Yemek
Hebbûl (Masyaf incir ezmesi)
Masyaf köylerinin kış kileri: ağustosta kurutulan incir buharda yumuşatılıp bez içinde dövülüyor, cevizle biçimlendirilip yoğurt ya da tahinle yeniyor.
Değişken — köyde ya da seyyar satıcıda kilo fiyatını sor · Hama
Habbiye (nohutlu buğday aşı)
Bütün buğday ve nohut bir gece ıslatılıp kemik suyunda, sadeyağda kavrulmuş etle pişiyor. Haseke’nin iki günlük kış çorbası; taneler harisedeki gibi dağılmıyor.
Bütün buğday ve nohut, kemik suyu, sadeyağda kavrulmuş et · Satılık bir tabak değil — ev sofrasında çıkıyor · Haseke
Cezeriye (Lazkiye havuç tatlısı)
Havuç haşlanıp taş altında presleniyor, şeker ve tarçınla uzun uzun pişiyor, üstü cevizle süsleniyor. Lazkiye’ye gidenden getirmesi en çok istenen tatlı bu.
Değişken — tatlıcıda kilo fiyatını sor · Lazkiye
Cemid (Havran kurutulmuş yoğurdu)
Yağı alınmış yoğurt süzülüyor, tuzlanıp top yapılıyor ve damda taş gibi kuruyor. Havran’ın mensefini ve melihisini kuran cemid kilerde bir yıldan uzun dayanıyor.
Değişken — mandırada sorup öğren · Deraa
Bakseme (kar ve pekmez)
Taze kar dövülüp üzüm pekmeziyle dondurma kıvamına gelene kadar karıştırılıyor. Süveyda’nın kış tatlısı yalnız kar günü yapılıyor, ilk karla da hiç yapılmıyor.
Satılık bir tatlı değil — kar günü evde yapılıyor · Süveyda
Ariha kirazı
Cebel ez-Zaviye eteğindeki Ariha’da kiraz 1950’lerden beri bir numaralı ağaç. Ebu Hazz’dan vişneye çeşitleri, haziran toplaması ve mahlep anacıyla bağı.
Değişken — mevsimde kilo fiyatını pazarda sor · İdlib
Zehr Suyu (Turunç Çiçeği Suyu)
Acı portakal çiçeğinin imbikte damıtılmasıyla elde edilen berrak su. Mevsimi mart ve nisan; Suriye tatlılarının yarısındaki koku bu küçük şişeden geliyor.
Değişken — şişenin fiyatı aktara göre değişiyor, sorup öğren · Şam
Tabun ekmeği
Kubbeli kil fırının tabanına serilmiş kızgın çakıl taşlarının üstünde pişiyor. Somunun altındaki çukurlar o taşların izi; tabun ekmeği bundan tanınıyor.
Çakıl taşlarının çukurlarını taşıyan kalın yuvarlak somun · Değişken — köy fırınında adet fiyatını sor · Deraa
Suriye’de Çay
İthal Seylan yaprağı, berrad denen demlikte kaynatılarak koyulaştırılıyor. Kahvehanenin en ucuz siparişi çay ve oturma hakkının bileti de o tek bardak.
Değişken — kahvehanenin en ucuz siparişi; bardağın fiyatını oturmadan sor · Şam
Suriye tuzu ve Cebbul sabkhası
Ülkenin tuzunun çoğu Halep’in 30 kilometre güneydoğusundaki Cebbul sabkhasından çıkıyor. Kilerin her rafı — zeytin, turşu, kişk, peynir — onun üstüne kuruluyor.
Değişken — çarşıda kilo fiyatını sor · Halep
Suriye Balı ve Suriye Arısı
Kahvaltı tepsisinde kaymağın ve tahinin yanında duruyor. Arkasında bölgeye özgü bir bal arısı var: verimi düşük, huysuz, ama eşek arısına karşı ayakta.
Kavanoz fiyatı kaynağa ve mevsime göre çok değişiyor; tartarken sor · Halep
Sumak
Kurutulup ezilen koyu bordo taneler. Limon Akdeniz mutfağına yerleşmeden önce ekşiliğin kaynağı buydu; zaaterin kırmızısı ve fettuşun üstündeki tat da bu.
Gramla satılıyor; az miktar uzun süre gidiyor, fiyatını aktarda sor · Halep
