Yemek
Ne yenir, nerede bulunur, ne kadar tutar.
100 Yemek
Kliçe (Cezire’nin bayram kurabiyesi)
Hurma ezmesi, ceviz ya da hindistan cevizi dolu, kakule ve çörek otu kokan kurabiye. Cezire’de aynı tepsi hem Paskalya’ya hem Ramazan Bayramı’na gidiyor.
Hurma ezmesi dolu, kakule ve çörek otu kokan çark ve yarım ay kurabiyeler · Değişken — tartıyla satılıyor; fiyatı tezgâhta sor · Haseke
Keçiboynuzu Şerbeti
Kakaoya benzeyen ama içinde kakao ve kafein olmayan koyu kahverengi bir şerbet. Yazın buzlu, kışın sıcak içiliyor; Ramazan tepsisinin dördüncü bardağı bu.
Değişken — bardak ve kavanoz fiyatı ayrı, tezgâhta sor · Lazkiye
Keçiboynuzu Pekmezi (dibs el-harrûb)
Boynuzlar ağustosun ikinci yarısında toplanıp kurutuluyor, sonbaharda suyla tatlı özü çekiliyor. Kilerin üçüncü şurubu; tahinle karıştırılıp ekmeğe banılıyor.
Kavanoz fiyatı hasada göre değişiyor; aktarda sorup öğren · Tartus
Humus kimacı
Kalın, yuvarlak, parmak uçlarıyla delik delik bastırılmış somun. Üstünde iri tuz, çörek otu ve kırmızı biber var; delikleri Humus Kalesi’ne benzetiliyor.
Delikli kalın somun, üstünde iri tuz, çörek otu ve kırmızı biber · Değişken — fırında adet fiyatını sor · Humus
İftar topu
Akşam ezanıyla atılan tek ses bombası. Saat ve radyo yokken iftar vaktini bütün şehre duyuruyordu; Şam’da top Meçhul Asker Anıtı meydanından atılıyor.
Ücretsiz — sesi sokakta duyuyorsun · Şam
Hubz Arabi (Arap ekmeği)
Suriye’nin gündelik ekmeği: mayalı, iki katlı, ortası cepli. Fırında saniyeler içinde şişip iniyor; sofrada çatal yerine geçiyor, bayatı fetteye gidiyor.
Sıcak, iki katlı, ortası cepli yassı ekmek · Değişken — fırında deste fiyatını sor · Şam
Havana Kahvesi
1945’ten beri Bur Said Caddesi’nde: şairlerin kahvesi, tavla masaları ve sabah Şam kahvaltısı. 1980’lerde mağazaya çevrilmekten kamulaştırmayla döndü.
Arap usulü fincan kahvenin yanında Fransız ve İtalyan usulü demleme; sabah Şam kahvaltısı — humus, fetteh, ful · Ucuz; tek bardak çayla saatlerce oturuluyor — tutarı girişte sor · Şam
Halep Badem Şerbeti
Kabuklu haşlanıp soyulan badem beyaz bir konsantreye dönüşüyor, sütle ve buzla çırpılıyor. Halep’te düğünün, nişanın ve bayram sofrasının bardağı budur.
Değişken — şişe konsantre ile bardak ayrı fiyatlanıyor, tezgâhta sor · Halep
Çörek (Halep Ermeni çöreği)
Örgülü, sütlü ve yumurtalı tatlı bir ekmek; kokusunu mahlep veriyor. Halep’e Ermeni fırınlarıyla girdi, bugün şehrin her mahallesinde tezgâhta duruyor.
Mahlepli örgü çörek, üstü yumurtalı ve susamlı · Değişken — fırında adet fiyatını sor · Halep
Cevizli sucuk (jak malban)
İpe dizilen cevizler koyulaştırılmış üzüm şırasına kat kat batırılıyor, sonra haftalarca asılı kalıp kuruyor. Halep’in taşınabilir sonbahar tatlısı bu.
İpe dizili cevizlerin üzüm şırasına kat kat batırılmasıyla yapılan çubuk · Değişken — tartıyla satılıyor; fiyatı tezgâhta sor · Halep
Beyaz Kahve (Kahve Beyda)
Adında kahve var ama içinde kahve yok: kaynar suya birkaç damla turunç çiçeği suyu. Kafeinsiz ve sıcak, akşam yemeğinden sonra fincanla ikram ediliyor.
Ev ikramı; satılan bir bardağı yok — masraf yalnızca zehr suyu şişesi · Şam
Yedi baharat karışımı
Karanfil, karabiber, yenibahar ve tarçın: Suriye sofrasının çoğu tabağının altındaki karışım. İçinde ne var, adı nereden geliyor, tezgâhta nasıl alınır.
Değişken — kilo fiyatını tezgâhta sor · Halep
